לשילוב סויה בריאה בתפריט ישנם יתרונות רבים. רק מעטים האנשים להם לא כדאי לאכול מוצרי סויה בריאים. ישנם כמובן הרבה מוצרים מתועשים ולא בריאים מסויה, מהם כל אדם צריך להתרחק. מובאים כאן מספר רעיונות כיצד לשלב סויה באופן בריא בתפריט.
אדממה – פולי הסויה הירוקים
אדממה הם פולי הסויה הירוקים, הנקטפים בעודם צעירים, רכים ומעט יותר מתקתקים. בארץ הכי קל לקנות את האדממה קפוא. אם קונים אותם עם התרמילים, כל שצריך הוא חימום של כחמש דקות במים רותחים עם מעט מלח. לאחר מכן – מקבלים נשנוש נהדר. יש המוסיפים לו מלח גס ולימון, ואחרים בכלל הולכים לכיוון הזעתר.
אם קונים שקית של פולי סויה ירוקים ללא הקליפה – נפתחות אופציות קולינריות נוספות. אפשר להקפיץ, לאדות או לבשל את פולי הסויה הללו, ולהוסיף אותם כמעט לכל דבר: סלט, תבשיל, מוקפץ וכדומה.
בתמונה: אדממה מוכנה לאכילה
טופו
טופו הוא חומר גלם נפלא במטבח. מנקודת מבטי – החיסרון של הטופו (אין לו ממש טעם), הוא גם היתרון שלו! היתרון מתבטא בכך שטופו הוא ״ספוג של טעמים״.
באופן הכי פשוט ניתן לגרר חתיכות קטנות של טופו לתוך סלט או תבשיל, הטופו יספוג לתוכו את הנוזלים והטעמים של הסלט/תבשיל, וכל המנה תהיה משביעה יותר, בריאה יותר ומוצלחת יותר!
מטופו ניתן גם להכין ״חביתה״. חותכים טופו לקוביות או לפרוסות בעובי 1 ס״מ, משרים אותו במעט רוטב סויה איכותי (ואולי גם מעט דבש) ולמחבת. השחמה קלה מאוד וזה ממש טעים. יש גם מתכונים יותר מתוחכמים להכנת חביתת טופו.
טופו הוא ״חבר״ טוב של כמעט כל מה שמקפיצים בווק. כאן בקישור, מתכון מפורט יותר עם טיפים להקפצת טופו.
נכון לכתיבת שורות אלה, יש באתר מעל 160 מתכונים בהם משתלב טופו במנה. ניתן להקיש בחלונית החיפוש ״מתכון טופו״, וצאו לגלות עולמות חדשים!
טופו הוא מוצר סויה שמכינים אותו בדרך מאוד פשוטה וטבעית. למי שיש מוטיבציה – ניתן להכין טופו גם בבית כפי שמסביר הסרטון הבא:
חלב סויה
כשרוכשים חלב סויה, חשוב לוודא כמה דברים אם רוצים להקפיד על הבריאות. ראשית, יש לקרוא את רשימת הרכיבים ולוודא שאין תוספת סוכר ו/או מרכיבים לא בריאים אחרים/נוספים. שנית, חשוב שהסויה תהיה ללא הנדסה גנטית. צריך להיות רשום את זה במפורש על חלב הסויה. לעיתים יהיה רשום באנגלית GMO-FREE. בהגדרה, מוצרים אורגנים לא מכילים סויה שעברה הנדסה גנטית. אני מקווה שהחברות אכן מקפידות על כך.
חלב סויה יכול להשתלב בתפריט בהרבה דרכים. למעשה, הוא יכול להחליף נוזל או חלב נוזלי אחר כמעט בכל דבר. המגבלה היחידה – כך שמעתי אך אף פעם לא מצאתי לזה גיבוי מחקרי – היא שלא טוב להרתיח חלב סויה. אפשר מעט לחמם, אבל לא להביא לידי רתיחה.
אני פחות אוהב את הטעם של הסויה, ועל כן משתמש בחלב יותר לשייקים, או ביחד עם משקה מאצ׳ה נפלא.
יוגורט סויה
מסויה ניתן להכין יוגורט. ויוגורט זה מרכיב נהדר שמשתלב עם גרנולה איכותית, כמה פירות בריאים וכדומה. אני לעיתים משתמש ביוגורט סויה עבור הנוזלים של הסמוד׳י הבריא, או בשביל לרענן דייסה בתקופת הקיץ…
למשקיענים, ניתן לקרוא בקישור כיצד להכין יוגורט סויה בבית.
למחפשים נוחות, ניתן לכתוב הודעה לאדם מקסים בשם רועי גרנט, והוא יביא לכם יוגורט סויה איכותי עד הבית (באיזורי חלוקה). וואטסאפ: 054-7771920.
רוטב סויה
מאוד מומלץ לבחור רוטב סויה בריא.
מן הסתם, רוטב סויה יכול להוות תחליף מזין ומוצלח בהרבה מאשר מלח. תוספת מושלמת לסושי, מרכיב מתבקש למשרה של טופו ועוד.
מיסו
למיסו יתרונות בריאותיים משמעותיים מאוד. לא רק קטניה, אלא גם מזון מותסס מקדם בריאות הקשור סטטיסטית גם עם אריכות חיים מוצלחת.
המיסו הוא כמובן המרכיב העיקרי של מרק מיסו… ניתן לראות כאן מתכון בסיסי ומוצלח מאוד למרק מיסו.
מבחינתי, הוא גם חלק מ- ״מטבל הקסמים״ = משרה פשוטה יחסית, ש״מקפיצה טעם״ של ירקות מסוגים שונים.
בתמונה, מיסו תוצרת יפן בישראל:
טמפה
הטמפה היא עוד גירסה מותססת ומאוד בריאת של סויה. במקרה זה, מקורה מאינדונזיה ולא מיפן. ניתן להתרשם מסגולות הבריאות של הטמפה מקישור זה.
מבחינה קולינרית, טמפה יכולה לתפוס בקלות את מקומה של ״המנה העיקרית״ בארוחה. אם זה כחלק ממוקפץ, ואם כמנה עיקרית שמזכירה מנה בשרית ״רגילה״.
באתר ישנם הרבה מאוד מתכונים להכנת טמפה. מובאים כאן כמה מתכונים לדוגמה:
- מתכון בסיסי ופשוט להכנת טמפה במחבת. יתכן וזה המתכון הראשון עמו כדאי להתחיל בפעם הראשונה שמכינים טמפה.
- טמפה מתובל עם ירקות, כשהתבלינים במתכון זה הם במפתיע דווקא מהמטבח ההודי.
- תאמינו או לא – מתכון להכנת חסה מוקפצת עם טמפה!
- חריימה טמפה יצירתי מהמטבח של שף טל זאבי.
- ואולי ״מתכון הדגל״ עבור טמפה מוקפצת עם ירקות בסגנון תאילנדי.
בתמונה, טמפה כחומר גלם שיחסית קל לעבוד עימו במטבח:
נאטו
להבנתי המוגבלת כיום, נאטו הוא אחד מהמזונות הכי בריאים בעולם – לא פחות מכך!
ניתן לקרוא מהקישור הבא על היתרונות הבריאותיים והייחודיים של אכילת נאטו.
אסור לאכול נאטו כך סתם ללא הסבר מקדים! החווייה עלולה להיות בלתי הפיכה. לרעה…
מומלץ לצפות בסרטון הקצר הבא, בו אני מסביר לפרופסור קרסו, כיצד אוכלים נאטו. למתעניינים בבריאות מצויינת – בהמשך הסרטון מוצגים עוד כמה מזונות בריאים המיוחדים למטבח היפני.
יש לך עוד רעיונות קולינריים מוצלחים כיצד לשלב סויה בתפריט?
אשמח לשיתוף והפצת הידע לעוד אנשים רבים!
שלחו אלי הודעה או תגובה.
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת