האם סוכר קוקוס בריא או מומלץ?

בשנים האחרונות נכנס לשוק ממתיק על בסיס קוקוס. רבים מהצרכנים מקשרים קוקוס למזון בריאות, ועל כן מעדיפים להשתמש גם בסוכר קוקוס. אבל האם לסוכר קוקוס יתרונות על פני הסוכר הרגיל? האם סוכר קוקוס בכלל מועיל לבריאות? אסכם כאן את עיקרי הדברים כפי שידועים לי כיום.

מה זה סוכר קוקוס?

מבחינת הטעם, למרבה ההפתעה, לסוכר קוקוס אין בדיוק טעם של קוקוס, אלא יותר טעם קרמלי. והמרקם שלו דומה למרקם של סוכר חום.

איך מייצרים סוכר קוקוס?

בשיטת הייצור המסורתית מהודו, התהליך די טבעי. הדבר כולל ניקוז העסיס של פרחי עץ הקוקוס, ולאחר מכן סינון וחימום עד שהנוזלים מתאדים והסירופ מסמיך. לאחר מכן, מאפשרים לסוכר הקוקוס פשוט להצטנן.

סוכר קוקוס אינו עובר תהליך הלבנה כמו ממתיקים אחרים. בשל כך, הוא נשטף בפחות חומרים כימיים ועל כן מעריכים כי סוכר הקוקוס מכיל מעט שאריות של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חימצון. יחד עם זה, מרבית אנשי המקצוע מעריכים שכמות המרכיבים שנותרת בסוכר הקוקוס, קטנה מדי בשביל להוות יתרון תזונתי-בריאותי בעל ערך.

מבחינה קולינרית, לסוכר קוקוס מרקם וטעם הדומה לסוכר חום. הוא משמש לא פעם כ״תחליף״ להמתקה באפייה. אנשי הקולינריה מדווחים כי לסוכר קוקוס טעם קרמלי ולא של קוקוס כפי שהיה ניתן לצפות.

כמות הקלוריות בסוכר קוקוס דומה לכמות הקיימת בסוכר רגיל/מזיק. לפי אוניברסיטת סידני, הערך הגליקמי של סוכר קוקוס הוא 54. לשם השוואה, האינדקס הגליקמי של סוכר לבן הוא 60. כך שסוכר קוקוס מעט יותר מוצלח בהקשר זה, אבל לא באופן משמעותי.

מה המחקר מראה לגבי התועלת של סוכר קוקוס לבריאות?

נכון לכתיבת שורות אלה, מצאתי רק מחקר קליני-מבוקר אחד שנעשה עם סוכר קוקוס על בני אדם.

מדובר במחקר קטן ומוגבל, אשר הראה תועלת של מוצר מסויים על בסיס סוכר קוקוס על לחץ הדם ובריאות העורקים.

האם מומלץ להשתמש בסוכר קוקוס?

למיטב הידע שיש ברשותי כיום, סוכר קוקוס אינו מומלץ לשימוש מבחינה בריאותית. יחד עם זה, לסוכר קוקוס ישנם שני יתרונות יחסית לסוכר לבן:

1. תהליך ההפקה שלו מערב פחות כימקלים.
2. הוא מכיל מעט חומר בשם אינולין, אשר צפוי למתן את קפיצות הסוכר.

כדאי לקרוא מהקישור הבא על דרכים בריאות בהרבה להוספת מתיקות לאוכל שלנו.

המתקה בריאה – איך בריא להוסיף מתיקות לאוכל?

בריאות ואושר,

אופיר פוגל, נטורופת