סלט קייל ומנגולד עם רוטב קשיו קטיפתי

להלן מתכון לסלט עשיר ובריא ביותר מתוך הספר ״מה אני עושה עם העייפות הזאת?״. וכך מתארת המחברת ד״ר איימי שאה את המרכיבים של המנה המובחרת הזו:

״ירקות עליים ירוקים כמו תרד, קייל ורוקט (ארוגולה) אינם רק טעימים, אלא גם עשירים במיוחד בפיטונוטריאנטים, פיטוכימיקלים, ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים, ברזל ונוגדי חמצון. יש להם השפעות נוגדות דלקת, הם מגינים על תאי העצב ומשפרים את התפקוד הקוגניטיבי ואת מצב הרוח.״

מרכיבים דרושים להכנת כרבע מנות סלט קייל ומנגולד עם רוטב קשיו קטיפתי

לרוטב:

¼ כוס אגוזי קשיו לא קלויים

חצי ק”ג רוטב עגבניות קלויות (לעצלנים: קופסה של 400 ג’ עגבניות מרוסקות ברסק)

1 שן שום, קלופה

2 כפות שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה

מיץ מ-1 ליים או לימון

½ כפית פפריקה מעושנת

חצי כפית כמון טחון

¼ כפית מלח ים דק או לפי הטעם

1 כף סירופ מייפל טהור

לסלט:

1 צרור עלי קייל, שטופים, ללא הגבעול, חתוכים גס

1 צרור עלי מנגולד, שטופים, ללא הגבעול, חתוכים גס

½ כפית מלח ים דק

מיץ מ-1 ליים או לימון

2 כפות שמן אבוקדו

8 צנוניות, חצויות ופרוסות דק

חצי פלפל אדום, ללא גרעינים, חתוך

חצי פלפל כתום, ללא גרעינים, חתוך

1 אבוקדו, מגולען, קלוף וחתוך

¼ כוס חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר או המתקה אחרת.

רבע כוס גוג’י ברי ללא תוספת סוכר או המתקה אחרת.

¼ כוס פיסטוקים קלופים קצוצים דק

¼ כוס גרעיני חמנייה קלויים

אם יש: 2 כפות פלפל צ’יפוטלה

הסבר הכנה עבור סלט ירוק בריא עם קשיו

לרוטב:

בקערה קטנה, מכסים את אגוזי הקשיו עם כוס מים חמים. משרים 30 דקות ומסננים.

בבלנדר חזק, טוחנים את הקשיו, העגבניות, השום, שמן הזית, מחצית מכמות מיץ הליים, הפפריקה, הכמון, ¼ כפית המלח, סירופ המייפל ופלפלי הצ’יפוטלה, אם ישנם. מעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק. במידת הצורך, מוסיפים עוד מלח וסירופ מייפל. מניחים בצד.

לסלט:

שוטפים את עלי הקייל והמנגולד ומייבשים במייבש סלט. את גבעולי המנגולד ניתן להוסיף לתבשילים אחרים. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את המלח, שארית מיץ הליים ושמן האבוקדו. בעזרת הידיים, מעסים את העלים בנוזל במשך 5-3 דקות או עד שנפחם יורד בשליש (עיסוי העלים עוזר לרכך את הקייל).

מחלקים את העלים ל-4 צלחות גדולות או קערות שטוחות. מוסיפים את הצנוניות, הפלפלים והאבוקדו ויוצקים את כמות הרוטב הרצויה. מפזרים מעל את החמוציות, הגוג’י ברי, הפיסטוקים וגרעיני החמנייה.

לאחסון: מאחסנים את שאריות הרוטב בצנצנת זכוכית אטומה ושומרים במקרר שבוע לכל היותר.

מתכון באדיבות פוקוס הוצאה לאור.