ישנו כל כך הרבה בלבול וחוסר דיוק מדעי לגבי הקשר בין חלבון לבריאות. מרבית האנשים חוששים ממחסור בחלבון, בעיקר אם הם ממעיטים באכילת מוצרים מבעלי חיים ומוצריהם. אבל מה היא האמת המדעית? האם באמת אנו סובלים בקלות ממחסור? מתי צריך לאכול יותר חלבון מבדרך כלל? כיצד נוכל לבחור מקורות בריאים לחלבון? מצורף פודקאסט שאירח כמה אנשי מדע בולטים בתחום, והמסקנות מעודדות ומעשיות.
כמה חלבון צריך בשביל בריאות מיטבית?
לשאלה זו לא ניתן לענות בפודקאסט או במאמר אחד. בתחתית העמוד ישנה הפנייה למקורות מידע נוספים. הפודקאסט המובא כאן שופך אור על כמה אמיתות מדעיות לעומת מיתוסים. השורה התחתונה, להבנתי, מעניינת ומעשית. סיכום עיקרי הדברים כאן בהמשך.
המראיין בפודקאסט הוא ד״ר טום ריפאי MD: רופא מומחה ברפואה פנימית וברפואת אורח-חיים.
האורחים שלו הם פרופ׳ סטיוארט פיליפס – פרופסור לקינזיולוגיה באוניברסיטת מקמאסטר העובד בקתדרה מחקרית קנדית בבריאות שריר. הוא נחשב לאחד החוקרים המובילים בעולם בנושא הקשר בין חלבון, אימון כוח ושמירה על מסת שריר בגיל מבוגר.
פרופ׳ כריסטופר גארדנר הוא חוקר תזונה מסטנפורד, המוביל מחקרי התערבות בבני אדם על דפוסי תזונה שונים – כולל השוואות בין מקורות חלבון מהצומח ומהחי והשפעתם על מדדים מטבוליים ובריאות לב־כלי דם.
עיקרי הדברים שעולים מהפודקאסט:
- בהשוואה לחלבון מהחי, חלבון מהצומח אינו פחות מועיל/איכותי מבחינת איכות חומצות אמינו.
- אכילת חלבון מהצומח קשורה במחקרים רבים כמועילה ובטוחה יותר בהשוואה למזונות חלבוניים מהחי. ככל הנראה, אכילה מוגברת של חלבון מהחי מקצר חיים, לעומת אכילת מזונות עשירים בחלבון מהצומח שתורמת לאריכות חיים.
- נראה שכל המומחים מסכימים שקטניות הן קבוצת מזון מופלאה!
- אכילת מוצרי סויה לא משפיעה לרעה על הורמונים.
- בגיל המבוגר ישנה שכיחות רבה יותר לחוסר חלבון, דבר שעלול להחמיר דילול שריר. המצב לא ישתפר מאכילת מוגברת של חלבון איכותי, אלא אם כן הדבר ילווה בפעילות גופנית טובה שמפעילה את השרירים. האימון חשוב בהרבה מהחלבון!
- חשוב מאוד לשים לב מה עוד ״מגיע״ עם המזון החלבוני? האם שומן רווי, רעלנים פוטנציאלים וכדומה, או סיבים תזונתיים ונוגדי חימצון רבים… הבנה זו מדגישה עוד יותר את יעילות מזונות העשירים בחלבון מהצומח לעומת החי.
- האם אכילת חלבון תורמת לשובע? נראה שבאופן חלקי התשובה היא ״כן״, אבל יותר חשוב מכך הם כמות הסיבים התזונתיים, רמת העיבוד של המזון, נפח האוכל ועוד. לגבי עניין נפח האוכל, מעניין להביט ולהסיק מסקנות מהתמונה הבאה:
קרדיט לאתר ולארגון www.forksoverknives.com
ומה לגבי חלבון עבור אישה אחרי גיל המעבר ו/או אחרי אימון?
מידע נוסף שיכול לעזור
בנושא המדובר ישנם הרבה מאוד מקורות מידע ומדע. אפשר להרחבי ולקרוא למשל מקישורים אלה:
- הספר ״מיתוס החלבון״ מציג הרבה מאוד נתונים חשובים בתחום. ואכן – מנפץ מיתוסים עיקשים…
- מה עלול לקרות אם אוכלים יותר מדי חלבון?
- מחקר חשוב שבדק האם תוספת חלבון משפרת את חוזק השרירים
- ומכאן תשובות לשאלה ממה צריך לדאוג אדם שאינו אוכל בשר? והתייחסות בנושא גם לטבעונים מכאן.
בריאות ואושר,
אופרי פוגל, נטורופת