לאוכמניות ולפירות יער תועלת בריאותית רבה, אך כששותים או אוכלים אותם ביחד עם חלב – ההשפעה משתנה לגמרי! האם זה קורה עם כל סוג של חלב? עד כמה זה משמעותי? מובאים כאן בהמשך מספר דוגמאות מחקריות שיכולות לעשות הבדל בריאותי בעל משמעות. מרבית המידע כאן מובא מתוך הספר של ד״ר גרגר ״איך לא להזדקן״ שצפוי להתפרסם השנה (2026) גם בעברית.
השפעת תוספת חלב על נוגדי החימצון שבאוכמניות ובפירות יער
אנו מכירים מחקרים רבים המראים כי אכילת אוכמניות תורמת לבריאות המוח. בניסוי היחיד שבו צריכת אוכמניות לא הפגינה תועלת ברורה, הן עורבבו עם חלב פרה… במחקר זה, גם מדדו ממש את השינויים ברמות נוגדי החימצון בדם (עליה או ירידה ברמה), לאחר צריכת אוכמניות עם או בלי תוספת חלב שמקורו מהחי.
מחקרים נוספים מראים כי אם מערבבים תותים עם מים, רמת האנתוציאנינים (נוגדי חמצון) בדמנו עולה בצורה יפה במהלך שלוש השעות שלאחר מכן, אך אם מערבבים את אותם תותים עם חלב פרה, העלייה הזו נחתכת בחצי. התופעה חוזרת על עצמה גם עם אוכמניות, כפי שהודגם במחקר שכותרתו הברורה הייתה “הפעילות נוגדת החמצון של פרי האוכמנית נפגעת כתוצאה משילוב עם חלב“. החוקרים גילו שכאשר אוכלים כוס וחצי אוכמניות עם מים, הקיבולת נוגדת החמצון במחזור הדם עולה בחדות תוך שעה ונותרת גבוהה גם כעבור חמש שעות. לעומת זאת, עם חלב, לא רק שלא נצפתה עלייה, אלא שהמשתתפים סיימו במצב גרוע יותר מנקודת הפתיחה. לאחר שאכלו קערת אוכמניות עם חלב, הייתה כמות נוגדי החמצון בגופם נמוכה יותר.
ממצאים אלו עשויים להסביר מדוע במחקר האוכמניות והחלב לא נצפתה תועלת קוגניטיבית, וכן את חוסר העקביות במחקרים על השפעת אוכמניות על לחץ הדם: המחקרים שבהם השתמשו במים העידו על תועלת משמעותית, בעוד המחקרים ששילבו חלב או יוגורט לא הפגינו תועלת כזו. להלן קישור לסקירת מחקרים בהן נמצאים הנתונים הללו.
כיצד תוספת חלב משפיעה על קקאו, שוקולד, קפה ותה?
על פי ד״ר גרגר: ״אנו יודעים כבר חמש עשרה שנים שהוספת חלב לתה שחור מבטלת כליל את השפעותיו החיוביות על תפקוד העורקים. האשם העיקרי, לפי החוקרים, הוא הקזאין – חלבון חלב הנקשר לפוליפנולים ומונע את ספיגתם. מעניין לציין שחלב הסויה, החלב הצמחי היחיד שנבדק, לא יצר את אותו אפקט חסימה. עם זאת, אכילת שוקולד חלב, או אף שוקולד מריר עם כוס חלב, חוסמת את ספיגתם של כמחצית מהפוליפנולים שבקקאו. תופעה דומה מתרחשת כשמוסיפים חלב לקפה – פחות ממחצית מהפוליפנולים העיקריים מצליחים להגיע למערכת הדם, וכך קורה גם בשילוב של פירות יער ושמנת.״
בקיצור, ניתן להבין שתוספת חלב פרות, יוגורט או שמנת למזונות עשירים בנוגדי חימצון חיוביים, עלולה להפחית משמעותית את הספיגה והתועלת שלהם.
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת