רבים מכירים את החשיבות של אכילת גזר לראייה או למערכת העיכול. אחרים חושבים שמה שחשוב בעיקר זה לאכול גזר מבושל עם מעט שמן על מנת להפיק ממנו את מירב הבטא-קרוטן. ויש כאלה שבכלל חוששים מאכילת גזר כי הוא ״רק פחמימה״… אציג כאן תמצית של מחקר ראוי שופך אור אופטימי לגבי השפעת אכילת גזר חי על הסיכון לחלות בסרטן.
בתמונה: האם אכילת גזר בצורתו החיה דווקא מפחיתה סיכון לסרטן?
מחקר: גזר חי למניעת סרטן?
במחקר מעקב גדול שנערך בדנמרק השתתפו מעל ל 55,000 אנשים. המשתתפים היו בגיל ממוצע של 56, ומשך המעקב הממוצע עמד על 20 שנה. החוקרים חילקו את הנחקרים לשלוש קבוצות בהתאם לצריכה התזונתית של גזר: העדר צריכה, עד 32 גרם ליום ומעל 32 גרם ליום. נעשתה הפרדה בניתוח הנתונים בין גזר חי לגזר מעובד.
תוצאות המחקר העיקריות:
- אכילת גזר חי נמצאה קשורה בסיכון מופחת להתפתחות סרטן ריאות בהשוואה לאלה שלא אכלו גזר בכלל. מדובר על ירידה בסיכון של כ- 14% עבור מי שאכל עד 32 גרם ליום, וסיכון נמוך ב-24% עבור מי שאכל מעל 32 גרם ליום.
- תועדה מגמה דומה בהתייחס להפחתת הסיכון לסרטן לבלב ולוקמיה. אולם במקרים אלה, הנתונים לא הגיעו למובהקת סטטיסטית.
- לא נמצאו תוצאות מובהקות בהתייחס לצריכה של גזר מעובד.
סקירות מחקרים מהעבר מצביעות על תועלת אפשרית של אכילת גזר לסוגי סרטן נוספים:
- סרטן הערמונית.
- סרטן השד.
- ובקישור הבא חיזוק נוסף גם לגבי סרטן הריאות.
בסקירות אלה, למיטב ידיעתי, לא נעשתה בדיקה נפרדת לגזר חי או מבושל/מעובד.
מדוע גזר עשוי להפחית סיכון לסרטן?
ישנן כמה השערות שיכולות להסביר מדוע ככל הנראה אכילת גזר חי מפחיתה סיכון לחלות בסרטן. בין השאר אפשר למנות את הסיבות הבאות:
- גזר עשיר בסיבים תזונתיים. אכילה מרובה של סיבים קשורה סטטיסטית בהפחתת הסיכון לחלות בסרטן. יתרה מכך, גזר מכיל סיבים מסיסים במים שהם חשובים יותר, וחסרים יותר בתזונה המערבית.
- גזר מכיל כמה נוגדי חימצון חשובים, ובעיקר בטא קרוטן. הגוף יודע לייצר ויטמין A מבטא קרוטן, ושניהם יחד – וכל אחד לחוד – מחזקים את תפקוד מערכת החיסון.
- מסתבר שבגזר חי יש כמות רבה של רכיבים בשם falcarinols. מעריכים כי רכיבים אלה מעכבים התפתחות תאים סרטניים. בנוסף, כנראה יש להם השפעה נוגדת דלקת. חשוב לציין שרכיבים אלה נהרסים בחום/בבישול. החוקרים מאותו מחקר לעיל מעריכים שעיבוד הגזר בחום של 90 מעלות למשך 2 דקות מפחית את הפעילות הביולוגית שלהם בכ-25-50%.
- יתכן שמדובר על הקשר עקיף בין אכילת גזר לבין הסיכון לסרטן. סביר להניח שאנשים שאוכלים יותר גזר חי, באופן כללי אוכלים בריא יותר. כך שאולי זה לא רק הגזר שהביא לשיפור המצב.
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת