בשנים האחרונות נכנסו לשוק הרבה מכשירים חשמליים המאפשרים בישול בלחץ גבוה. אין הכוונה לסירי הלחץ הישנים והמוכרים, אלה במכשירים חשמליים שכוללים בדרך כלל מספר רב של אופציות הכנת מזון. השאלה החשובה בריאותית בהקשר זה היא עד כמה נשמרים הערכים התזונתיים של המזון שמכינים בטכניקה זו? אנסה לסכם כאן כמה דברים חשובים בהקשר זה.
בקישור הבא, ניתן לראות השוואה של טכניקות הכנת אוכל ״רגילות״: בישול, אידוי, הקפצה וכדומה.
מה הם היתרונות של הכנת אוכל על ידי בישול בלחץ?
להכנת מזון בבישול בלחץ במכשיר חשמלי טוב ישנם כמה יתרונות מובנים:
- במרבית המקרים, אין מגע ישיר בין המזון לבין מים או שמן. בשל כך, יש פחות זליגה של מרכיבים תזונתיים אל מחוץ לאוכל שבסוף נכנס לפה.
- פחות חימום-יתר. בהשוואה לטמפרטורות מאוד גבוהות כמו בתנור למשל.
- זמן הכנת המזון קצר יותר.
מחקרים ובדיקות לגבי שמירה על ערכים תזונתיים בסירים חשמליים לבישול בלחץ
ד״ר מיכאל גרגר, רופא קונבנציונלי המוביל מרכז מדעי גדול בתחום התזונה, ריכז את המידע לגבי השמירה על הערכים התזונתיים בסירים חשמליים המיועדים לבישול בלחץ. בשורה התחתונה – הנתונים בבדיקות שנעשו מאוד מעודדים! נראה שכמעט לגבי כל מזון, ובהשוואה לכמעט כל טכניקת הכנת מזון אחרת – הבישול בלחץ שומר היטב על הערכים התזונתיים. לעיתים, טכניקת הכנת מזון זו אפילו מעלה/משפרת את זמינות הויטמינים / מינרלים / נוגדי החימצון!
מומלץ לצפות בסרטון להבנת הפרטים המעודדים.
כדאי מאוד לשים לב כיצד ד״ר גרגר ממליץ להכין ירקות מבושלים בסירי הלחץ, בתוספת אידוי של מים שהוא מוסיף לתהליך!
כמו תמיד בסרטונים אלה, ניתן להגדיר בסרטון ״כתוביות״, ואז לבחור את השפה העברית.
אשמח לקרוא כאן בתגובות חוות דעת, המלצות וניסיון מאלה שכבר משתמשים בסירים אלה.
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת