לקוקוס טעם ומרקם מיוחדים. ישנם מספר מוצרי קוקוס שונים שניתן להשתמש בהם: קוקוס שלם, מי קוקוס, שבבי קוקוס, קמח קוקוס, קרם קוקוס, חלב קוקוס, שמן קוקוס וחמאת קוקוס. ניתן לקרוא בקישור הבא לגבי ההשפעות הבריאותיות שבאכילת קוקוס ומוצריו. בפוסט זה, אנסה לרכז את ההמלצות הקולינריות לגבי שילוב קוקוס בריא בתפריט. אשמח להמלצות ותוספות נוספות!
שימוש בריא ב״בשר״ הקוקוס / קוקוס שלם
ככל שאנו אוכלים מזון קרוב יותר לטבע שלו – כך טוב יותר!
את הקוקוס השלם לעיתים מוצאים במרכולים הגדולים, או בחנויות המתמחות באוכל מיוחד/אוכל מהמזרח. אפשר גם לקנות מספר אגוזי קוקוס טריים באינטרנט ישירות מהיבואן. מי שטרם התנסה בפתיחת קוקוס שלם, כדאי להיעזר בסרטוני הסבר כמו זה שבקישור על מנת לא לסבול מעוגמת נפש מיותרת…
אחרי שפתחנו את אגוז הקוקוס, כל מה שנשאר הוא לאכול את ה״בשר״ הלבן של האגוז. פשוט. טעים. אופציה נוספת היא לאסוף כמות של החלק הלבן, ואולי אפילו לטחון אותו. לאחר שהוא מגיע למרקם רך ויחסית אחיד, למלא איתו צלוחית ולהשתמש בו כמו יוגורט. או כמו בסיס למעדן אליו ניתן להוסיף קקאו, פירות יער, פירות אחרים וכדומה.
שימוש בריא במי הקוקוס
בחנויות ניתן לקנות מי קוקוס טעימים, אבל יש לשים לב שאין תוספות נוספות ולא בריאות במשקה. בנוסף, חשוב להקפיד שהאריזה של מי הקוקוס אינה מכילה חומרי פלסטיק כמו ביספינול איי שעלולים לזלוג למשקה.
האופציה הבטוחה והטובה היא לשתות את מי הקוקוס הניגרים מקוקוס שלם שפתחנו בעצמנו. אגב, אם מי הקוקוס מריחים לא טוב או בטעם מעופש – סביר שכל אגוז הקוקוס אינו מומלץ למאכל.
שימוש בריא בשבבי קוקוס
אפשרות פרקטית מאוד לשילוב איכויות הקוקוס בתפריט היא באמצעות שבבי קוקוס. ישנם שבבי קוקוס בגדלים שונים. מנסיוני המוגבל, לחלק מהמוצרים יש ריח וטעם לוואי שחשוד בעיני. דווקא אלה שנראים לי פשוטים ומיועדים לאפייה ו/או לקישוט ריח טוב יותר.
את שבבי הקוקוס ניתן לשלב יחד עם דייסה, גרנולה, עוגיות, שייק בריא ועוד. מדובר בחומר גלם פשוט שמתחבר בקלות ומשדרג בריאות וטעם.
שימוש בריא בקמח קוקוס
מסתבר שיש גם קמח קוקוס… מדובר בקמח עשיר יחסית בסיבים תזונתיים ובחלבון בהשוואה לקמחים אחרים. כדאי לנסות!
שימוש בריא בקרם קוקוס או בחלב קוקוס
קרם וחלב קוקוס מפיקים ממיצוי החלק הנוזלי והשומני יותר של הקוקוס. קרם קוקוס עתיר שומנים ועל כן גם סמיך יותר. ואילו חלב קוקוס מכיל מעט פחות שומן והינו נוזלי יותר. ניתן להשתמש בחומרי גלם אלה בבישול ובאפייה. בחלק מהמקרים, מרכיבים אלה מחליפים במתכונים חלב פרות או בעלי חיים אחרים. אנחנו בבית מאוד אוהבים את השימוש במרכיבים אלה כבסיס לקרם או בסיס להכנת מנות טעימות של ירקות או דגים בריאים. הכיוון הוא הטעמים מהמטבח התאילנדי.
כשקונים מוצרי קרם קוקוס או חלב קוקוס, יש לשים לב לרשימת המרכיבים. הדבר הבטוח ביותר הוא שהמוצר יכיל רק חלקים של קוקוס, ללא שום תוספת אחרת.
בסרטון הבא הסבר מאת שף על ההבדל בין קרם לחלב קוקוס, כמו גם דגשים בשימוש שלהם באפייה ובבישול:
שימוש בריא בשמן קוקוס
בשונה ממה שאומר השף בסרטון הקודם, אחד היתרונות של שמן קוקוס הוא עמידותו היחסית רבה לחמצון בעת חימומו. ניתן להשתמש בשמן קוקוס בכבישה קרה בכל שימוש כ״תחליף״ לשמן אחר. כמובן, עם שמן הקוקוס מגיע גם הטעם הייחודי לשמן זה. זה יכול להיות יתרון כמו גם חיסרון…
שימוש בריא בחמאת קוקוס
בעת הכנת מאמר זה קראתי גם על מוצר המוגדר ״חמאת קוקוס״. על פי המוסבר מדובר במוצר שנוצר מטחינה של כל מרכיבי ה״בשר״ הלבן של הקוקוס עד למרקם של חמאה. בקישור זה ניתן לקרוא על דרכי השימוש בחמאת קוקוס. יודעי דבר מספרים לי שהשימוש העיקרי בחמאת קוקוס היא בקינוחים בריאים.
שימוש בריא בקוקוס קפוא
בחלק מהמקומות ניתן כיום לרכוש קוביות קוקוס קפואות. מדובר על ״בשר״ הקוקוס, בקוביות יחסית קטנות. עבורי זו דרך טובה לאזן את התגובה הגליקמית של סמוד׳י (שייק) בריא. אפשר לשלב את קוביות הקוקוס גם בדייסה שמתבשלת…
נכון לכתיבת שורות אלה, ישנם כ – 200 מתכונים באתר המשלבים בתוכם מרכיבים שונים של קוקוס. ניתן להקליד את המילה ״קוקוס״ בחלונית החיפוש ולמצוא את המתכון המתאים. ניתן לקרוא מהקישור הבא הסבר להכנת יוגורט קוקוס ביתי!
מאחר ואני לא מתמחה במטבח, אני בטוח שישנם עוד שימושים בריאים בחומרי גלם אלה.
אודה מאוד לכל מי שיעדכן אותי במידע רלוונטי נוסף שניתן לחלוק.
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת
תיקון טעות: חמאת קוקוס זה שבבי קוקוס טחונים למרקם של חמאה. אפשר לטחון בבית וזה יותר זול מלקנות חמאת קוקוס. בעקרון, לא מוסיפים שמן קוקוס וזה גם לא מה שמוסבר בלינק. אם מעבד המזון הוא חלשלוש ומתקשה להגיע למרקם של חמאה, מוסיפים ממש קצת שמן קוקוס כדי לעזור למעבד המזון במשימה. אבל במעבד מזון חזק אין צורך.
שלום בר,
תודה על תיקון הטעות והתוספת הפרקטית להכנת חמאת הקוקוס בבית!
בברכה,
אופיר
אגב, אני מכינה יוגורט קוקוס בייתי פרוביוטי מחמאת קוקוס + מים. למה אני מעדיפה להכין יוגורט מחמאת קוקוס ולא מחלב? כי אני מעדיפה שביוגורט שלי יהיו גם סיבים תזונתיים שמסוננים החוצה מחלב הקוקוס. וגם משום שחלב קוקוס לרוב מגיע עם כל מיני תוספים לא רצויים ובאריזות שעלולות לגרום לדליפת כימיקלים לחלב הקוקוס.
אני גם אוהבת לאכול קוקוס בצורה קרובה לצורתו הטבעית, ולכן קונה קוקוס קפוא. לפצח קוקוס טרי זה יותר מידי עבודה והרבה פעמים אחרי שעובדים קשה מגלים שנפלנו על קוקוס רקוב. לכן כבר עדיף קוקוס קפוא.
שוב תודה על התוספות החשובות!
אם מתאים לך לשתף כאן מתכון / הסבר הכנה עבור יוגורט קוקוס פרוביוטי – אני ורבים אחרים נודה לך מאוד!
אופיר
בקצרה:
מים + חמאת קוקוס + טבליה של פרוביוטיקה + כ-24 שעות + מסמיך = יוגורט קוקוס.
הערות:
1. היחס בין מים לחמאת קוקוס תלוי באחוז השומן הרצוי. ככל שתוסיפו יותר מים, אחוז השומן נמוך יותר (שוקינג!). אני אוהבת להכין עם 10% שומן.
2. אני מתסיסה 24 שעות, אבל תטעמו כל כמה שעות. כאשר דרגת החמיצות מתאימה, תעבירו למקרר. ככל שזה יתסוס יותר זמן, זה יהיה חמוץ יותר כי החיידקים הופכים את הסוכר בקוקוס לחומצה לקטית.
3. אני מסמיכה עם ג׳לטין ו/או עם זרעי צ׳יה. בלי מסמיך המרקם יוצא דליל יותר ממרקם של יוגורט. אני מוסיפה את הג׳לטין/זרעי צ׳יה לפני ההכנסה למקרר. היוגורט מסמיך במקרר תוך כמה שעות.
4. אני מתסיסה ב instant pot בתוכנית יוגורט. לא ניסיתי להתסיס בטמפ׳ החדר, אבל בקיץ הישראלי מניחה שגם בטמפ׳ החדר יעבוד (לא ניסיתי).
5. אפשר להכין גם עם חלב קוקוס (או כל חלב אחר) במקום חמאת קוקוס+מים. הערכים התזונתיים יהיו שונים כי בחלב קוקוס אין סיבים תזונתיים. כדאי לקנות חלב קוקוס בלי חומרים משמרים כי חומרים משמרים פוגעים גם בחיידקים הפרוביוטיים שאנחנו אוהבים.
6. חמאת קוקוס אינה שמן קוקוס. אי אפשר להחליף את חמאת הקוקוס שבמתכון בשמן קוקוס. אבל אפשר להחליף בחמאת קשיו, חמאת שקדים וכד׳.
תודה רבה עד מאוד!