אידוי היא דרך פשוטה להכנת מזון והיא גם מאוד מוצלחת מבחינה בריאותית. היא לא נפוצה כל כך במטבח הישראלי היומיומי מסיבה לא ברורה. לאידוי ירקות, קטניות, דגים ואפילו דגנים יתרונות בריאותיים, ומדובר גם בטכניקה יחסית מאוד קלה ומהירה. ארשום כאן בתמצית את עיקרי היתרונות של אידוי, וגם כמה עקרונות לגבי איך לעשות את זה בצורה מוצלחת.
מדוע מבחינה בריאותית כדאי לאדות קטניות ו״שאר ירקות״?
תהליך אידוי מזון מתבסס על ריכוך המזון על ידי אדים חמים במשך זמן קצר. החשיפה הקצרה לטמפרטורה חמה של אדי מים מאפשר כמה יתרונות בריאותיים. להלן עיקרי היתרונות המרכזיים:
- שימור עיקר המרכיבים המזינים במזון. בשונה מבישול, חימום במחבת או בתנור ו/או טיגון, אידוי מאפשר למרבית הויטמינים, המינרלים ושאר המרכיבים המזינים להישאר במזון ולא ״ללכת לאיבוד״ במי הבישול, להישרף, להתחמצן או להתפרק.
- אידוי מתאים לכל עונות השנה. בתקופות קרות כשצריך לתת דגש לאוכל יותר חם, אידוי מזון מאפשר תוספת גיוון מעשית לשילוב יותר ירקות וקטניות למשל. בתקופות חמות, בהן ירקות ותבשילים חמים ממש – לא תמיד מתאימים – אידוי ירקות למשל מאפשר אכילה של מזון חמים, אבל לא ״כבד״ או מחמם יתר על המידה.
- ללמוד ממצטייני הבריאות בעולם. האנשים הכי בריאים בעולם מהם למדתי לא מעט, מרבים להשתמש בטכניקת הכנת מזון מובחרת זו. הדבר מהווה רמז עבה לגבי היתרונות הבריאותיים של טכניקת האידוי לאריכות חיים מוצלחת.
בתמונה, ירקות במניפת אידוי מברזל:
כיצד מאדים ירקות ועוד מזונות בצורה בריאה וטעימה?
ניתן לאדות ירקות רבים, קטניות, דגים ואפילו דגנים מסויימים כמו בורגול, קינואה, אורז ועוד.
טכניקת האידוי הבסיסית פשוטה מאוד: מחממים מעט מים בתחתית של סיר או כלי דומה, ומעל למים הרותחים, יש להניח את המזון שרוצים לאדות. על מנת לעשות זאת ביעילות, כדאי להשתמש ברשת או מסננת או מניפת אידוי המאפשרת את מעבר האדים, ובנוסף מונעת מהמזון לבוא במגע ישיר עם המים (כי אז כבר מדובר בבישול במים, ולא אידוי).
מניפת אידוי מברזל ניתן לראות בתמונה שכאן למעלה. וכלי אידוי מבמבוק כאן למטה בהמשך.
על מנת להכין ביעילות מזונות שונים במקביל, חשוב להניח תחילה על מניפת האידוי את המזונות הקשים יותר הזקוקים לזמן אידוי רב יותר. הכוונה למשל לגזר, סלק, קולורבי. לאחר מכן, להניח מזונות שזקוקים לזמן הכנה בינוני כמו קישואים, שעועית ירוקה, דלעת. ולבסוף כאלה הזקוקים לזמן קצר יחסית כמו עלים ירוקים. כן! אפשר וכדאי לאדות סוגים שונים של עלים ירוקים!
לשיפור וגיוון הטעם, במידה ומעט מלח לא מספיק טוב, אני ממליץ מאוד על שימוש ב״מטבל הקסמים״. תוספת טעם משובחת!
לאידוי ירקות מוצלח ומגוון, ניתן להיעזר במתכון שבקישור. למתכון הבריאות הטעים הראשון שהכנתי בחיי, ניתן ללמוד מכאן איך להכין ברוקולי טעים באמת. זה עדיין מתכון בו אני משתמש תמיד והוא מוצלח ביותר.
בתמונה, כלי במבוק לאידוי מזונות בריאים שונים:
ומי שכבר מתמחה באידוי, מוזמן גם ללמוד כיצד נכון להקפיץ ירקות – שיהיו לא רק טעימים, אלא גם בריאים באמת:
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת