האם סושי זה מאכל בריא?

מרבית האנשים חושבים על סושי כעל מאכל בריא. אם זה בגלל ההקשר שיש למאכל זה לתזונה היפנית הבריאה, ואם זה בשל האצות או סיבות אחרות. אולם סושי אינו תמיד מאכל בריא, בעיקר לא בישראל. אנסה לענות כאן על השאלה האם סושי זה בריא, ואולי יותר חשוב – כיצד לקנות או להכין סושי בריא יותר.

האם סושי זה מאכל בריא?

התשובה הכי מדוייקת לשאלה האם סושי בריא היא בשאלה בפני עצמה: ״בריא יחסית למה?״. הכוונה היא שאומנם יש מרכיבים בריאים בסושי, אבל גם כאלה שאינם מושלמים. כך שאם נשווה סושי לחומוס בפיתה, אז ברור שהסושי בריא יותר. אם נשווה סושי למרק מיסו איכותי או אפילו לסלט עשיר – אז הסושי פחות בריא משתי אופציות אלה.

להלן המרכיבים העיקריים שישנם בסושי, והתייחסות להשלכות הבריאותיות שלהם.

• אצות. מרבית הישראלים אוכלים מעט מדי אצות בתפריט, וזה חבל מאוד. אצות הן ״הירקות של הים״, ועל כן מומלצות לכל אדם, אלא אם כן יש רגישות או המלצה רפואית/תזונתית מיוחדת אחרת. חשוב להימנע מאצה בשם איזיקי, אבל היא אינה רלוונטית לסושי. ניתן לקרוא כאן על עוד דרכים לשלב אצות בתפריט. לסיכום – האצות הינן אחד היתרונות החשובים של הסושי הבריא.
• אורז. בסושי קלאסי משתמשים באורז לבן מיוחד עבור סושי. המרקם שלו הוא חלק מהחוויה הקולינרית. אבל לצערנו, אורז לבן בהחלט פחות מזין ובריא. מדובר בפשרה בריאותית לא פשוטה, אבל אם מקפידים על שאר הכללים של הפיכת סושי לבריא (ראו בהמשך), ניתן ״לפצות״ באופן מסויים על החיסרון הנ״ל. אגב, בהחלט אפשר להכין סושי מאורז מלא, אולם המראה והמרקם פחות ״מזמינים״. אופציה נוספת היא לשלב אורז לבן עם אורז מלא וליהנות באופן סויים משני העולמות.
• חומץ אורז. חומץ אורז עשוי אורז מותסס ובעל טעם עדין וחמצמץ. אם מדובר במוצר איכותי ומשתמשים בו במתינות – מדובר בתוספת טובה.
• מירין. מירין הוא יין אורז ממותק בצבע ענבר שיש בו פחות מ -1% אלכוהול. בשל כמות הסוכרים במירין, לא מדובר במרכיב בריאות, אבל גם לא נורא אם משתמשים בו ממש במתינות.
• גלוטן! רבים לא יודעים שבסושי רגיל בארץ מוסיפים גלוטן לאורז. במסעדות טובות, אפשר לבקש סושי ללא גלוטן. כמובן שעניין זה רלווטני רק עבור מי שרגיש לגלוטן.
• רוטב סויה. מרבית האנשים אוכלים סושי עם רוטב סויה, ובצדק… מדובר בחיבור טעמים מוצלח מאוד. וזה גם בריא. יחד עם זה, ככל שאנו יכולים לשלוט על זה, כדאי לבחור רוטב סויה באיכות בריאותית גבוהה. 
• התוספות החשובות ביותר!!! בנוסף לאצות בריאות, היתרון הבריאותי של הסושי מבחינה בריאותית, מגיע בשל התוספות הבריאות. כדאי וחשוב מאוד לבחור או להכין סושי עם ירקות, דג בריא, פטריות, טופו, אבוקדו וכדומה.

אחת הדרכים היעילות והיצירתיות לאכול סושי, היא בכלל ללכת לכיוון של ״פוקי בול סושי״.

פוקי בול סושי

כיצד להפוך סושי ליותר בריא?

מקריאת הדברים בפסקה הקודמת, ניתן להבין את הכיוון. מובא כאן סיכום הדברים שיכולים להפוך את הסושי לבריא הרבה יותר:

1. להעדיף אורז מלא במידת האפשר.
2. לשלב בסושי כמות רבה ככל הניתן של ירקות/פטריות/דגים/אבוקדו/טופו. זו הזדמנות נהדרת לאכול אספרגוס בריא, שרבים מאיתנו לא אוכלים מספיק.
3. לבחור רוטב סויה איכותי ככל הניתן.
4. להימנע מהוספה מוגברת של סוכר ו/או ממתיקים אחרים. בעיקר יש לשים לב לטריאקי (המורכב ממירין, רוטב סויה וסוכר!), מירין וכדומה.
5. לאכול כמה שיותר תוספות בריאות כמו וואסאבי, ירקות כבושים ו/או ג׳ינג׳ר (רק לוודא שגם הוא לא מסוכר).
6. להימנע מתוספות לא בריאות כמו טמפורה, ביצים לא איכותיות וכדומה.
7. להימנע מהוספת מיונז או ״ספייסי מיונז״. אלה מכילים הרבה שמן לא בריא.
8. מאחר ואנו חוששים מקפיצת סוכר בעקבות אכילת סושי עשיר באורז לבן, חשוב לשים לב מה אוכלים בנוסף לסושי. כדאי שבארוחה יהיו ירקות נוספים, מקור לשומן בריא, קטניות, פטריות או מזון לא פחממתי ובריא נוסף.

אחת הדרכים היותר פשוטות וקלות לאכול סושי בריא בבית, או להכין ״סושי בלגן״. זו אחת האופציות החביבות עלינו בבית. כדאי – זה כיף וטעים!

סושי בלגן – הסושי הכי פשוט שיש

לסיום, יש לזכור שגם בבריאות ובתזונה – הכל יחסי. אם רוצים לאכול ״בחוץ״, סושי זו אופציה יחסית בריאה לשאר האוכל הנגיש/מהיר. אם רוצים להקפיד רק על אוכל בריא, חשוב לאכול רק סושי שהוכן עם המרכיבים הנכונים והבריאים.

בריאות ואושר,

אופיר פוגל, נטורופת