ישנם סוגים של קפה שמשפיעים מאוד על רמת הכולסטרול ועל הבריאות, ואחרים שהרבה פחות. חלק ממוצרי קפה מכילים הרבה חומצה כלורוגנית שכנראה תורמת לבריאות, ואחרים שהרבה פחות. אנסה לענות כאן – חלקית לפחות – לשאלה איזו סוג קפה עדיף לשתות עבור הבריאות.
אילו סוגי קפה מעלים רמת כולסטרול?
המרכיב בקפה הגורם להעלאת כולסטרול הוא השומן הטבעי שנמצא בתוך פולי הקפה. ישנם מסנני נייר שלא מאפשרים לשומנים אלה לעבור למשקה הקפה שלנו, ועל כן ישנם סוגי קפה שלא יגרמו להעלאת כולסטרול.
סוגי קפה שמעלים רמות כולסטרול הינם:
- קפה בשיטה הצרפתית – פרנץ’־פרס.
- קפה טורקי – קפה רגיל שמרתיחים או מערבבים עם מים, מכילים את הכמות הגבוה ביותר של קפסטול שמעלה את ערכי הכולסטרול.
- אספרסו.
- מקינטה.
- קפה רגיל בבית קפה…
- בקפה נמס ובקפה שמכינים בפרקולטור יש מעט מאוד מהמרכיבים שמעלים כולסטרול.
מוצרי קפה שאינם צפויים להעלות כולסטרול הינם:
- קפה פילטר.
- כל שיטה להכנת קפה בה משתמשים בנייר איכותי שמסנן את הקפה לפני ששותים אותו. בסרטון ניתן להבין שעדיין תיתכן עלייה מתונה מאוד של כולסטרול, אבל להבנתי היא חסרת משמעות קלינית.
נייר איכותי של קפה פילטר הוא כנראה הסיבה שקפה זה אינו מעלה כולסטרול:
עוד על קפה וכולסטרול ניתן לקרוא בקישור. וגם מהסירטון הבא:
אילו סוגי קפה מכילים חומצה כלורוגנית?
חומצה כלורוגנית היא שם שניתן לקבוצת מרכיבי בריאות בשם פוליפנולים, המאפיינת את פולי הקפה. מבחינה ביולוגית, ידוע כי חומרים אלה בעלי השפעה נוגדת חימצון משמעותית, מאזנת קפיצות סוכר בגוף, ומשפרת תפקוד אנדותל. כל התהליכים הללו טובים מאוד לבריאות.
בנוסף לכל אלה, נראה כי החומצה הכלורוגנית מעודדת תהליכי אוטופגיה: תהליך תיקון עצמי רצוי מאוד שתורם לבריאות. תהליך זה מקושר בדרכים שונות לאריכות חיים, ויש אף הטוענים שעידוד התהליך – כמו למשל על ידי צומות – עשוי לשפר את איכות ואריכות החיים. ד״ר מיכאל גרגר מתאר נושא זה בסרטון שבקישור.
סוגי קפה שיש בהם את הכמות הרבה ביותר של חומצה כלורוגנית:
- קפה ירוק הוא המוצלח ביותר. מדובר בקפה העשוי מפולי קפה שלא עברו קלייה.
- דרגת הקלייה: כל שקולים במשך זמן רב יותר את פולי הקפה, כך יורדת כמות החומצה הכלורוגנית במשקה. כך שככל שמשתמשים בפולי קפה כהים-קלויים יותר, כך יורדת התועלת הבריאותית.
- זן הפולים: נראה שבזן פולי הקפה בשם רובוסטה, יש הרבה יותר חומצה כלורוגנית מלמשל זן הארביקה.
- סוג הקפה: במנה מרוכזת ואיכותית של אספרסו יש הרבה חומצה כלורוגנית, אבל נמצאה שונות גבוהה מאוד של החומצה בבתי קפה* שונים שנבדקו. אם רוצים ללכת ״על בטוח״, נראה כי בישול קפה במים באופן הרגיל / מסורתי משאיר את מרבית החומצה הכלורוגנית זמינה עבורנו.
*נמצא כי הקפה הנמכר ב״סטאר-באקס״ מכיל את הכמות הקטנה ביותר של חומצה כלורגנית, בפער.
כשמוסיפים לקפה חלב פרה (או שמנת לקפה) יורדת הזמינות של החומצה הכלורוגנית בכ – 40%.
מה הם החסרונות של שתיית קפה לבריאות?
ישנם הרבה מאוד חסרונות לבריאות בשתיית קפה, וכמעט עבור כל אדם עדיף לשתות תה ירוק איכותי מאשר קפה. הדברים על המורכבות שלהם מוצגים ביתר אריכות בסרטון שבהמשך.
להלן עיקרי הדברים:
- קפה לא רק מפריע לחלק מהאנשים להירדם, הוא פוגע מאוד באיכות השינה גם למי שכן נרדם בקלות.
- מפחית ספיגה של מינרלים ומרכיבי תזונה חשובים נוספים. לכן כדאי לשתות קפה הרחק מאוכל מזין.
- קפה במהותו הוא ״סם מרץ ממכר״. הוא מעניק ״אנרגיה משקרת״ וגורם לאנשים רבים לצאת מאיזון בהרבה מאוד מובנים.
- העלאת הסיכון לאוסטיאופורוזיס – פגיעה בבריאות העצמות.
- החמרה ו/או העלאת הסיכון לסבול מחרדה, דיכאון, מיגרנות, השתנה מוגברת ועוד.
- החמרה ו/או העלאת הסיכון לחלות בהפרעות קצב לב, צרבות, תסמונת הרגל הקופצת, לחץ דם גבוה, גלאוקומה, ציסטות בשדיים, דלקת כיס מרה, מעי רגיז ועוד.
- הגברת הסיכון לתוצאות לא טובות של הריון (פרטים בסרטון הבא).
בסרטון הקצר הבא מציג רופא רק חלק קטן מהחסרונות האפשריים לבריאות מצריכת קפה קבועה וגבוהה.
מה לגבי סוגים שונים של תחליפי קפה?
ישנו מגוון די גדול של ״תחליפי קפה״. ניתן לקרוא כאן מאמר נחמד על תחליפי קפה מבחינת הטעם.
- מכאן ניתן לקרוא על מה שניתן להבין בנושא קפה נטול קפאין ובריאות.
- ישנם תחליפי קפה נפוצים על בסיס עולש. אין לי מידע בריאותי לגבי שתיית קפה עולש, אבל ברור שעולש הוא מרכיב מזון בריא ביותר!
- מכאן מידע מעודד לגבי תחליפי קפה על בסיס גלעיני תמרים.
ועל מנת לנסות להבין את המורכבות הבריאותית הרבה הקשורה בשתיית קפה, ניתן להעמיק ולקרוא את המאמר אליו מגיעים כשלוחצים על הכותרת הבאה:
שתו לבריאות ולרוויה…
אופיר פוגל, נטורופת