האם תחליפי בשר תעשייתיים מוצלחים יותר מבשר?

בשנים האחרונות נכנסו לשוק המזון מספר תחליפי בשר שנראים, מריחים ומרגישים ממש כמו בשר אמיתי. מעבר לפתרון הקולינרי שהדבר מעניק לצמחונים ולטבעונים, נשאלת שאלת ההשפעות הבריאותיות של מוצרים אלה. לאחרונה מתחיל להתפרסם מידע מדעי בנושא.

מחקר: האם תחליפי בשר תעשייתיים מוצלחים יותר מבשר?

מחקר חדש מנסה לעשות השוואה בין אכילת תחליפי בשר, לאכילת בשר רגיל. מדובר במחקר אקראי ומבוקר במהלכו עקבו אחר קרוב ל- 100 אנשים במשך חודשיים. כמחצית מהאנשים התבקשו לאכול תחליף בשר תעשייתי במקום מנת הבשר הרגילה.

תוצאות המחקר לא הראו יתרונות בריאותיים חד משמעיים עבור הקבוצה שאכלה את הקציצות הצמחיות. אומנם אלא שנמנעו מבשר חוו ירידה מסויימת בערכי לחץ הדם, אולם מצד שני נמדדה אצלם עליה יחסית בערכי הסוכר. בשאר המדדים שנבדקו כולל רמות כולסטרול, לא נמצאו הבדלים.

במחקר קודם, אותו תיארתי כאן בעבר, נראה דווקא שלמוצרי ״ביונד מיט״ יתכנו כמה יתרונות בהשוואה לאכילת בשר רגיל. נראה כי אלה שהחליפו אכילת בשר בקציצות צמחיות מבוססות תחליף בשר, נהנו מירידה במשקל וירידה בערכי הכולסטרול. אולם מדדים רבים אחרים שנמדדו לא השתפרו.

מה השורה התחתונה לגבי בריאותם של תחליפי בשר?

להבנתי כיום, משני המחקרים היחידים שניסו לבדוק את הנושא, לא ניתן להסיק מסקנות. אומנם מדובר במחקרים שתוכננו די טוב, אבל בשני המקרים מספר המשתתפים לא גבוה, ומשך המעקב קצר יחסית.

לתפיסתי, אוכל מתועש ״נועד לכישלון״ מבחינה בריאותית. הלוואי שהעדויות המדעיות שיתפרסמו בעתיד ישנו את דעתי.

ובנתיים, מי שמחפש ״תחליף לבשר״, כדאי לזכור שפשוט לא חייבים בימינו לאכול בשר… ומי שרוצה תחליף ל״מנה עיקרית״, כדאי לחשוב יותר בכיוון של דגים בריאים, פטריות גדולות כמו פורטובלו (ראו מתכון לדוגמא), או אולי להכיר את אחת האפשרויות המוצלחות ביותר: טמפה! ומי שחושש שיחסר לו החלבון, ישמח לדעת שבטמפה כמות חלבון רבה ביותר. בחלק מהמקרים, אפילו יותר מבשר ״רגיל״.

סקירת מחקרים שפורסמה ב 2024: פרסום מדעי נוסף בדק יותר לעומק כמה מחקרים שבדקו את השפעת תחליפי הבשר על מדדי בריאות שונים. ממצאי הסקירה מראים כי החלפת מוצרי בשר רגיל בתחליפים שונים לבשר, לא רק שהביאה לירידת ערכי הכולסטרול (זה צפוי), אלא הביאה גם לירידה בערכי שומני הדם (טריגליצרידים). ממצא זה מפתיע לטובה!

עדכון 2025: ד״ר מיכאל גרגר פרסם מאמר הכולל כמה נתונים חשובים ומחקרים שבדקו את השפעות הבריאות של אכילת תחליפי בשר שונים כמו ״ביאונד״ ו ״אימפסבל״. ניכר כי אכילת תחליפי בשר – בהשוואה לבשר – מפחיתה סיכון להשמנה בגיל ההתבגרות, קבלת מחזור מוקדם מדי ושברים בעצמות בטווח הרחוק. ובקישור הזה עוד מאמר בנושא.

בריאות ואושר,

אופיר פוגל, נטורופת