באבקות מרק רגילות ישנם חומרים לא מומלצים לבריאות. רבים מקשרים אבקות מרק למונוסודיום גלוטומת, אבל בעוד מונוסודיום גלוטומת אכן פוגע במי שרגיש לחומר, ישנם לרוב חומרים מזיקים יותר באבקות המרק כמו שומן צמחי מוקשה או מוקשה חלקית.
לצערי, גם אבקות מרק אורגניות לרוב מכילות חומרים לא בריאים כמו שומן צמחי מוקשה, ועל כן לא מהוות במרבית הפעמים תחליף מומלץ.
אז איזה תחליף מומלץ לאבקת מרק?
אלה הם התחליפים הבריאים לאבקת מרק שאני מכיר כיום.
תחליף בריא ראשון לאבקת מרק: ציר מרק ירקות אמיתי.
ציר מרק אמיתי מכינים ״כמו פעם״, אבל משתמשים בהמלצה שבהמשך על מנת לדאוג שזו תהיה עבודה ״קשה״ רק פעם בכמה חודשים.
יש להכניס לסיר גדול:
- מספר ירקות שורש לבנים (פטרוזיליה, סלרי וכדומה)
- עשבי תיבול ירוקים רבים (עלי פטרוזיליה, שמיר, שומר וכדומה).
- קליפות רבות של ירקות. מומלץ במקביל להכין ירקות בתנור, או מרק ירקות רגיל, או אנטיפסטי, ופשוט לקחת את כל הקליפות (שטופות מאדמה) ולהכניסן לסיר.
את כל אלה שמים כאמור בסיר גדול, ממלאים במים שגבוהים פי 3-4 מגובה הירקות והקליפות, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
יש לאפשר לתוכן הסיר להתבשל במשך כמה שעות! 2-5 שעות בערך. עד שהנוזלים מצטמצמים לגובה ה״חומר״ של הירקות.
בשלב הבא מכבים כמובן את האש, וטוחנים בבלנדר-מוט את הכל ביחד עד למרקם של ״רסק״, שיצא נוזלי-סמיך…
בשלב זה ציר המרק בעצם מוכן. כעת מגיע ה״טריק״ שחוסך עבודה רבה: את התוצר המופלא הזה, מומלץ למזוג בסבלנות לתוך מגש המיועד להכנת קוביות קרח! וכמובן להכניס למקפיא. מכאן ולחודשים הבאים, כל פעם שתצטרכו ״אבקת מרק״, ניתן להשתמש ב 1-3 קוביות מהמקפיא, וליהנות משיא הטעם והבריאות!
מי שרוצה מתכון מדויק להכנת ציר מרק בריא, יכול להיעזר בקישור הבא: ציר מרק ביומה.
מצורף כאן קישור לסרטון מדויק המציג את כל שלבי ההכנה של ״אבקת מרק״ בריאה, טעימה ופרקטית.
ניתן להגדיר כתוביות בעברית
תחליף בריא שני לאבקת מרק: אבקת מרק בסגנון יפני מדגים או צמחוני.
היפנים משתמשים באבקה בשם ״דאשי״ על מנת לתת טעם למרקים רבים, ובעיקר למרק מיסו המפורסם.
במקור אבקת דאשי עשויה מאבקה של דגנים טחונים – מאוד בריא, אבל לא מתאים לכל אחד…
אם קונים אבקת דאשי מוכנה – יש לקרוא היטב את רשימת המרכיבים. לאחרונה נתקלתי בארץ באבקות דאשי שעשויות ממרכיבים גרועים בהחלט. בדאשי טוב צריכה להיות רק אבקת דגים. וזהו. הינה קישור לרכישת אבקת דאשי עם מרכיבים טובים.
ניתן להכין יחסית בקלות אבקת דאשי טבעונית ובריאה עד מאוד. יש לרכוש כמות שווה בערך של פטריות שיטאקה מיובשות, כמו גם אצות קומבו מיובשות. את שני המרכיבים הללו טוחנים במטחנה חזקה, עד למרקם של אבקה. את התוצר המופלא הזה שומרים בצנצנת זכוכית במקרר, ומשתמשים בכל פעם שיש דרישה לאבקת מרק.
על האופציה הבאה להכנת אבקת דאשי שמעתי מאנשים שחיו ביפן כמה שנים והכירו את אנשי המקום ומנהגיו. מסתבר שניתן פשוט להשרות לכיממה או יותר פטריות שיטאקה בכלי סגור עם מים. שומרים במקרר. לאחר מכן משתמשים במים (וגם בפטריות) בתוך המרק כנותני דם אומאמי חזק וטוב.
תחליף בריא שלישי לאבקת מרק: חוויאג׳ למרק
חוויאג׳ למרק הינו אוסף תבלינים שמטרתו כמובן לתת טעם למרק. אם מקפידים באמת על שילוב של תבלינים בריאים בלבד – תהיה לנו אבקת מרק בריאה.
חשוב לקנות ממקור שסומכים עליו.
תחליף בריא רביעי לאבקת מרק: עלי סלרי אפויים
ינבוט השדה – תחליף בריא נוסף לאבקת מרק
את ההמלצה הזו קיבלתי משיפי:
אם יש לך רעיון נוסף לתחליף בריא לאבקת מרק אשמח ללמוד ולשתף!
בריאות לרוב
אופיר פוגל, נטורופת
שלום לך אופיר,
ציינת בפוסט ״אם מקפידים על שילוב של תבלינים בריאים בלבד …״.
אשמח מאד ללמוד ולהבין מה הם תבלינים בריאים בעיניך?
איך אני מזהה שאכן מדובר במקור בריא וטרי? האם מומלץ לקנות תבלינים בתפזורת או ארוז?
האם תוכל להמליץ על מספר מקורות שלמיטב ידיעתך והבנתך אכן מוגדרים להיות תבלינים בריאים ?
ושאלה נוספת, היכן מומלץ לשמור תבלינים? במקרר? במקפיא? מחוץ למקרר?
בתודה ובהערכה רבה,
רינת מנור
שלום רינת,
כל התבלינים הטבעיים בריאים להבנתי. הכוונה לתבלינים הצמחיים המקוריים, ולא לתערובות תבלינים אליהן מוסיפים פעמים רבות גם מרכיבים לא בריאים.
שמעתי אפילו שלחלק מהתבלינים הרגילים מוספים פשוט קמח חיטה, על מנת להעלות את המשקל, ומשם את הרווח למוכר…
תבלינים הכי טוב לרכוש בחנות תבלינים שמכירים/סומכים על בעלי המקום.
הדרך הבטוחה ביותר לדעת אם תבלין הוא בריא, היא לרכוש אותו שלם ולטחון בבית!
זה רלוונטי לזרעי כמון, כוסברה, פלפל ועוד הרבה. גם כורכום טרי וג׳ינג׳ר טרי…
תבלינים עדיף לשמור בקירור ובחושך (מקרר).
אפשר גם לשמור בארון חשוך, יחסית קריר, ועם הגנה מפני מזיקים (צנצנת זכוכית למשל).
מבחינת מותגים/חברות, שמעתי דברים טובים על ״התבלינים של איילת״.
בריאות
אופיר פוגל, נטורופת
רעיונות נהדרים! תודה על האיסוף והפרסום, אופיר. לגבי תמצית המרק בהקפאה, מניחה שמאוד מאוד טעים, אבל מה עם השמן? והטיגון? בטל בשישים מול היתרונות?
שלום ענת,
אפשר כמובן להשתמש במעט שמן זית איכותי.
עדיף לא לטגן בכלל…
אם רוצים ״לטגן״ בצל, אפשר לעשות את זה במים! ורק לקראת סיום ריכוך הבצל להוסיף שמן זית בשביל הטעם.
בריאות
אופיר
תודה רבה!