מה גדל על העץ באופן טבעי – זיתים ירוקים או זיתים שחורים? האם ראיתם פעם זיתים שחורים ומבריקים כמו בקופסאות שימורים על עץ הזית או בשוק?
כדי לענות על השאלה האם בריא לאכול זיתים שחורים, תחילה צריך להבין את ההבדל בין זיתים שחורים, לבין זיתים מושחרים. ויש הבדל גדול מאוד בין השניים.
מה ההבדל בין זיתים שחורים לזיתים מושחרים?
הזיתים הירוקים שרואים על עצי הזית, הם בעצם פרי לא בשל. כשקוטפים אותו, ניתן להכין ממנו זיתים טעימים למאכל על ידי תהליכים של שטיפה חוזרת, כבישה במלח ועוד דרכים. אם הזיתים הירוקים הללו נשארים על העץ, הם מבשילים וצבעם משתנה לצבע סגול-שחור. זיתים אלה בריאים וטובים למאכל. יחד עם זה, גם אותם צריך להעביר מספר תהליכים על מנת שיהיו טעימים למרבית האנשים.
בתמונה: זיתים שחורים באופן טבעי
זיתים מושחרים זה סיפור אחר לגמרי. מדובר בזיתים שנקטפו בעודם ירוקים מהעץ, ועברו תהליכים כימיים על מנת להגיע לצבע השחור-מבריק המוכר לנו מקופסאות השימורים. קראתי בכמה מקומות על חומרים שונים המשמשים לתהליך ההשחרה. על פי הבנתי, כל התהליכים מביאים לכך שפנולים – חומרים טבעיים ובריאים בזית – מתחמצנים והופכים לשחורים. איזה בזבוז!
אלה כמה מהחומרים עליהם קראתי ככאלה המשמשים לתהליך ההשחרה:
- תמיסה אלקלית – מלח ומים קאסטים. ובמקום אחר רשום: תמיסות מי מלח עם נוזל סודה קאוסטית.
- חמצן ותרכובות ברזל.
- מלחי סידן כלורי, מלחי ברזל ואויר דחוס.
- גופרת הברזל. נחשב לחומר שעלול להיות רעיל. משמש גם כמרכיב בחומרי הדברה. חומר זה (אמור להיות) רשום על המוצר, כמו כאן למשל.
ובתמונה הזו: זיתים מושחרים בתעשיית המזון
האם בריא לאכול זיתים שחורים או מושחרים?
בשורה התחתונה, נראה כי זיתים סגולים-שחורים שמבשילים על העץ, ועוברים לאחר מכן תהליכים פשוטים לשיפור הטעם והמרקם – בריאים ומומלצים למרבית האנשים. מצד שני, זיתים מושחרים מכילים פחות נוגדי חימצון מועילים, ועלולים להכיל חומרים כימיים מיותרים לגמרי.
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת