איך לשמור על ערכים תזונתיים כשמכינים ירקות?

שאלה טובה. רבים מוטרדים מאיבוד ויטמינים, מינרלים ושאר מרכיבים חיוניים בזמן הכנת האוכל.

התשובה לשאלה הזו מעט מורכבת, בעיקר מאחר ויש הבדל בין המזונות השונים, ויותר מכך – ישנן דרכים שונות למדוד איבוד של ערכים תזונתיים.

אז ראשית, חשוב לזכור שגם איבוד מסויים של ערכים טובים בזמן בישול או הקפצה של ירקות ופירות – עדיין משאירה במזון הרבה מאוד ערכים טובים.

שנית, ככלל אצבע, ויטמין סי (וגם בי 2 במידה מסויימת), הם הויטמינים שהולכים ״לאיבוד״ הכי הרבה בזמן הכנת האוכל. הם רגישים מאוד לחום.

שלישית, גם הזמן שעובר מקטיף הירק/פרי/קטניה ועד למטבח שלנו הוא קריטי. פעמים רבות מזון קפוא יהיה בעל ערכים גבוהים יותר מאשר מזון ״טרי״. שהוא לא באמת טרי… אנו לא יודעים מתי נקטף, איך הובילו אותו וכמה זמן שמרו אותו במחסנים של הסופר. ירק/פרי/קטניה שעברו מיד הקפאה – שומרים היטב על הערכים שלהם.

בהמשך ניתן לצפות בסרטון קצר שמציד הרבה נתונים ומחקרים שבדקו את הנושא.

הינה תמונה מתוך הסרטון שבהמשך, ולאחריה ״השורה התחתונה״ להבנתי…

אנסה לסכם את השורה התחתונה למיטב הידע והנסיון שיש ברשותי כיום:

  • מזון טרי אמיתי זה כמובן הטוב ביותר.
  • כבישה או החמצה של מזון – גם מצויין.
  • אידוי – חימום אוכל הכי מוצלח שכנראה יש.
  • הקפצה – פחות טבו מאידוי, אבל עדיין שומר על הרוב. לזכור שהקפצה של אוכל אמורה להיות קצרה.
  • מיקרוגל – במפתיע, כך למדתי מהסרטון שבהמשך והמחקרים שבו, שומר על מרבית הערכים.
  • בישול – לא מעט מינרלים ומרכיבים נוספים ״עוברים״ למים. אם אוכלים/שותים את מי הבישול – הרוב נשמר. אם לא – חלק מתפספס.
  • ייבוש / חימום / אפייה – הרבה נוגדי חמצון וויטמינים הולכים לאיבוד.
  • טיגון – קטסטרופה לבריאות…

מומלץ לצפות בסרטון הקצר הבא. ישנה אפשרות להגדרת כתוביות, ואז לבחור עברית.

 

 

בריאות ואושר,

אופיר פוגל, נטורופת

סינון מתכונים

  • סינון לפי מצב בריאות

  • סינון מאכלים לצמחונים


  • סינון לפי סוג אוכל


  • סינון לפי זמן הכנה


  • סינון לפי שלב דיאטת אורז