איך לשלב קקאו איכותי בתפריט?

אומנם שוקולד לא גדל על העצים, אבל קקאו טבעי בהחלט כן. קקאו-נא שטופל כהלכה ולא עבר חימום-יתר, מכיל שלל גדול של נוגדי חימצון ומרכיבים מזינים נוספים. הוא אינו מתאים לכולם מבחינה רפואית, אבל בהחלט כן תורם למרבית האנשים. על מנת לשלב אותו בתפריט, מוצגים כאן חומרי הגלם העיקריים מקקאו איכותי, כמו גם כמה רעיונות בולטים כיצד לשלב אותם בתפריט.

כן, גם אלה מזונות בריאים ומזינים במיוחד! הם מכילים בין השאר מרכיבים בריאים של קקאו.

חומרי הגלם האיכותיים של הקקאו

חומרי הגלם האיכותיים של הקקאו גדלים בצמח הקקאו בתוך מה שנקרא ״פוד״. בתוך הפוד ישנם כמה עשרות פולי קקאו שלמים. את פולי הקקאו ניתן לאכול כפי שהם. עדיף לרכוש פולי קקאו שמכונים ״פרוטי״, מאחר והם מכילים יותר חלקים מהצמח המקורי. פולי הקקאו מאוד חזקים בטעמם, ומתאימים בעיקר למי שמאוד אוהב טעם שוקולדי חזק. מר. אפשר לאכול פול קקאו שלם יחד עם פרי יבש כ״חטיף״ או ״מנת אנרגיה״ מזינה ביותר.

כך נראה פוד של פרי הקקאו:

בתמונה ניתן לראות את המרכיבים העיקריים של הקקאו האיכותי: פולי קקאו, שבבי קקאו (ניבס), ואבקת קקאו.

וכך נראים פולי קקאו ״פרוטי״. שימו לב לחספוס.

מה הם השימושים הקולינריים האפשריים בשבבי קקאו נא

כשפותחים את פולי הקקאו, מוצאים בתוכם את שבבי הקקאו. שבבי קקאו נא נקראים ״ניבס״ (NIBS). מאוד קל לשלב אותם בדייסות, גרנולה, עוגיות וכדומה. גם בסמודיז, וגם כ״קישוט״ למעדני קקאו איכותיים.

כאן לדגומא שילוב של שבבי קקאו בתוך מה שניתן לכנות הדייסה הבריאה בעולם.

וכאן למשל שבבי ניבס משתלבים בהכנת עוגיות בריאות הפשוטות בעולם.

איך משתמשים באבקת קקאו נא?

כשטוחנים את שבבי הקקאו, מקבלים אבקת קקאו. אבקת קקאו נא ניתן למצוא בכל חנויות הטבע, ובמרכולים רבים. היא נראית כמו אבקת קקאו ״רגילה״, אבל יש להקפיד שאכן מדובר בקקאו נא – raw. את האבקה ניתן לשלב בכמעט כל דבר אליו אנו רוצים להוסיף בריאות, כמו גם טעם שוקולדי. הם משתלבים בקלות בדייסה, גרנולה, עוגיות, קקאו ועוד.

הקלדת המילה ״אבקת קקאו נא״ תוביל לעשרות מתכונים.

בקישור הבא דוגמא של שילוב אבקת קקאו בתוך מוס שוקולד בריא ומפתיע במיוחד.

ומכאן אפשרות נוספת לשלבם בתוך כדורי תמרים וקקאו קפואים של שף צחי בוקששתר.

מה עושים במטבח עם חמאת קקאו נא?

חמאת קקאו נא היא מיצוי השומנים מתוך פרי הקקאו הטבעי. שומן הקקאו נחשב איכותי ומזין יחסית להרבה מאוד שומנים אחרים. מבחינה קולינרית, חמאת הקקאו מוסיפה כמובן את המרכיב השומני הנדרש, יחד עם טעם וארומה מיוחדים. כאן בתמונה ניתן לראות את גושי חמאת הקקאו הנא:

בקישור הבא דוגמא של שילוב אבקת קקאו בתוך משקה קקאו נהדר.

ומכאן מתכון המשלב חמאת קקאו להכנת פרלינים – שוקולד בריא ומגוון להכנה ביתית.

בשביל מה לרכוש עיסת קקאו?

עיסת קקאו הינה בעצם גוש המכיל את כל (מרבית) מרכיבי הקקאו בצורה מצוקה ונקייה. ניתן להשתמש בעיסת הקקאו על מנת להכין בקלות שוקולד ביתי בריא. כל מה שצריך לעשות הוא להמיס את עיסת הקקאו, ולהכניס אותה לכלי שייתן לה צורה (לרוב משתמשים במגש כמו זה המשמש לקוביות קרח), ולהקפיא את התוצר. על מנת שהדבר יהיה אכיל/טעים, מוסיפים כיד הדמיון לעיסה המומסת המתקה בריאה, ולרוב גם שקדים או אגוזים או פירות יער וכדומה.

בתמונה – ״מטיל כסף״ המכיל את חמאת הקקאו, ו״מטיל זהב״ שבתוכו עיסת הקקאו.

חשוב לזכור – הקלדת ״קקאו נא״ בחלונית החיפוש של האתר, תעלה עשרות מתכונים של חומרי גלם אלה!

 מכירים וממליצים שימושים מוצלחים נוספים?

אשמח מאוד לשמוע על כך ולשתף כאן עוד אלפי עוקבים/קוראים

בריאות ואושר,

אופיר פוגל, נטורופת