רק השם של המנה עושה חשק להכין ולאכול אותה: ״קערת קשת בענן תאילנדית עם טופו בוטנים״. כך מכנה את המנה ד״ר בולסוויץ, גסטרואנתרולוג שכתב את הספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״. וכך הוא מציג את המנה בספרו:
״עלי להודות שרוטב הבוטנים החריף גורם לליבי להחיש את פעימותיו. כל כך טעים. הוספנו למנה כמה מרכיבים עם כמות גבוהה של אדמופ”תים*, כמו שום. אם אתם חווים בעיות עיכול, בדקו את החלופות המוצעות בסעיף שנועד לרגישים לאדמופ”תים.״
*אדמופ״תים: ראשי תיבות של מספר מרכיבים במזון שאינם קלים לעיכול על ידי חלק מהאנשים – אוליגוסכרידים, דיסכרידים, מונוסכרידים ופוליאולים תסיסים
מרכיבים דרושים להכנת 2 מנות תבשיל תאילנדי עם טופו ובוטנים
½ כוס אורז מלא לא מבושל
200 גרם טופו קשה מסונן, מנוקז וחתוך לקוביות
רוטב בוטנים חריף
⅓ כוס חמאת בוטנים (מכיל רק בוטנים!)
1 כף רוטב סויה תמרי. או אף רוטב סויה בריא יותר.
1 כף סירופ מייפל 100%
3 כפות מיץ לימון טרי
¼ כפית פתיתי פלפל אדום גרוס, או יותר לפי מידת החריפות הרצויה
1 שן שום כתושה
2 כפות בוטנים קצוצים, ועוד קצת לקישוט
3 כפות מים חמים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 גזר קלוף לרצועות עם קולפן ירקות
כוס אחת של מלפפונים חתוכים לסהרונים
1 כוס כרוב סיני או כרוב אדום חתוך לרצועות
½ פלפל אדום חתוך לרצועות
2 גבעולי בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) חתוכים לרצועות
הסבר הכנה למנה תאילנדית על בסיס טופו ובוטנים
לחמם את התנור ל-200 מעלות.
להרתיח בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה 1 כוס מים. להוסיף את האורז, לכסות ולבשל על אש נמוכה במשך כ-30 דקות עד שהאורז רך. להפריד בין הגרגירים במזלג ולהניח בצד.
להניח את הטופו בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ולבשל במשך 25 דקות, או עד שהטופו משחים קלות. אם אתם לא משתמשים בנייר אפייה יש לרסס קלות את התבנית בתרסיס שמן. להוציא את הטופו מהתנור ולהניח בצד בקערה שטוחה.
להכנת הרוטב: לערבב בקערה את חמאת הבוטנים, רוטב הסויה, סירופ המייפל, מיץ הליים, פתיתי הפלפל האדום, השום והבוטנים עד לקבלת מרקם קרמי וסמיך. להמשיך לערבב תוך כדי הוספת מים חמים, עד לקבלת מרקם דליל יותר שמאפשר למזוג את הרוטב. לתבל במלח ופלפל לפי הטעם. להוסיף 3 כפות רוטב לטופו המבושל ולערבב עד שהטופו מכוסה. להניח בצד.
לחלק את האורז המבושל לשתי קערות ולהוסיף את הטופו, הגזרים, המלפפונים, הכרוב, הפלפלים והבצל הירוק. להזליף מלמעלה את שארית רוטב הבוטנים החריף ולהגיש.
טיפ להכנה מראש:
את הטופו אפשר לאפות מראש ולאחסן במכל אטום במקרר. הוא לא יהיה פריך לאחר הקירור, לכן אפשר לטגן אותו קלות במחבת עם תרסיס שמן לפני ההגשה.
את רוטב הבוטנים החריף אפשר להכין מראש ולאחסן במקרר עד 4 ימים.
לרגישים לאדמופ”תים/לרגישים במערכת העיכול:
בשום יש כמות גבוהה של פרוקטנים. אפשר להמיר את השום ב-1 כפית בצל ירוק חתוך לרצועות. בכרוב אדום, מסולסל ולבן יש כמות בינונית של אדמופ”תים אם משתמשים ביותר מ-¾ כוס למנה.
בחלק הלבן של הבצל הירוק יש כמות גבוהה של פרוטקנים. לחלופה דלה באדמופ”תים אפשר להשתמש בחלק הירוק בלבד.
לשדרג את המנה!
אפשר לפזר מלמעלה כוסברה ו/או זרעי המפ.
המתכון מופיע כאן באדיבות הוצאה לאור ״פוקוס״.