ציר מרק בריא וטעים הינו מרכיב רב ערך במטבח הטעים והבריא, בעיקר בתקופות קרות. כתבתי כאן בעבר על מגוון הדרכים הבריאות לתחליפי אבקת מרק, והינה כאן אופציה נוספת: ציר מרק בשם ביומה. אל השם והמתכון הזה נחשפתי דרך הספר המומלץ ״מהפכת המיקרוביום״ מאת הרופא הגסטרואנתרולוג וייל בולסוויץ המציג את המתכון הזה כך: ״הציר הזה מדכא דלקתיות, מזין את המעי ומכיל כמה נוגדי חמצון מצטיינים״. ומבחינה מעשית, הוא מספר על השימוש הביתי במשפחתו כך ״אנחנו ממליצים להכין כמות גדולה כל יום ראשון, בסיר גדול. אפשר להוסיף ירקות ארומטיים כמו בצל ושום, לקבלת ציר משודרג. אפשר להתחיל בבצל קצוץ אחד ו-2 שיני שום ולהגדיל או להקטין את הכמות לפי הצורך. למשקה-מרק מהיר, חממו כוס (או שתיים) של ציר, הוסיפו כף מיסו וערבבו עד שהמיסו נמס. אפשר לשתות כך או להוסיף קוביות טופו, בצל ירוק קצוץ ו/או פטריות צלויות וקייל מאודה.״ אסביר כי ההוספה הנפרדת של הבצל והשום הינה משום שהספר מיועד לאנשים עם בעיות עיכול. על כן הוא מציע בהתחלה להכין את המתכון ללא בצל ושום, ולאחר מכן לנסות להוסיפם כשמצב העיכול מסתדר.
רשימת מרכיבים להכנת כ-8 כוסות של ציר מרק ביומה
1 אצת קומבו מיובשת גדולה
כוס אחת מלאה בגזרים חתוכים לקוביות
1 כוס סלרי חתוך לקוביות
⅓ כוס פטריות שיטאקי מיובשות או 1 כפית אבקת פטריות
פרוסה בעובי 3-2 ס”מ של ג’ינג’ר טרי
2 כפות שמרי בירה
שתי כפות שמן זית מכבישה קרה כתית מעולה
2 כפות רוטב סויה איכותי
¼ כפית כורכום טחון
עבור מיסו ביומה, צריך את המרכיבים הללו:
1 כוס ציר ביומה
2 כפיות ג’ינג’ר טרי מגורר
2 כפיות מיסו
הסבר הכנה לציר מרק ביומה, כמו גן למרק מיסו – ביומה
להניח בסיר לבישול איטי את הקומבו, הגזרים, הסלרי, הפטריות, הג’ינג’ר, שמרי הבירה, שמן הזית, רוטב הסויה, הכורכום ו-8 כוסות מים ולבשל בעוצמה נמוכה במשך 6 שעות לפחות. לחלופין אפשר להניח את המרכיבים בסיר גדול ולבשל על אש נמוכה במשך שעתיים לפחות. לערבב מדי פעם.
להניח לציר להתקרר ולסנן במסננת דקה. לחלק למכלי זכוכית ולהניח חלק במקפיא לשימוש בהמשך השבוע וחלק במקרר לשימוש מיידי.
לוודא שבמכלים שעוברים להקפאה יש מקום להתרחבות הנוזל, אחרת הזכוכית עלולה להישבר!
להכנת מיסו ביומה, יש לחמם את הציר על אש בינונית, להסיר מהאש, להוסיף את הג’ינג’ר והמיסו ולערבב כ-30 שניות עד שהמיסו נמס. לחלק לשני ספלים ולשתות.
לשדרוג את המנה אפשר להוסיף לציר ½ כפית אבקת פטריות בזמן החימום. להגיש עם רצועות בצל ירוק.
מתכון באדיבות הוצאת ״פוקוס״.