מתכון ביתי מיוחד לפסטה פסטו משודרגת מוצא לנו בספר הנהדר ״מהפכת המיקרוביום״ שנכתב על ידי הגסטרואנתרולוג ווייל בולסוויץ. ד״ר בולסוויץ מקדים את הצגת המתכון בתיאור הבא:
״אלכס גדלה בבית של מהגרים מאיטליה, שבו לא ניתן היה לסיים את השבוע ללא קערה מהבילה של פסטה. ארוחת הערב הזו משלבת כמה ממזונות ה״תדלוק בסיבים״ האהובים עלינו: ״נקניק״ טמפה, פסטו ארוגולה לימון, עגבניות צלויות ושמנת קשיו. המתכון דורש זמן הכנה רב מהרגיל, אך הוא שווה כל מאמץ.
תוספת שמנת הקשיו אינה חובה, אך היא מעשירה אף יותר את הארוחה. שמנת קשיו מתמצקת בקירור, אך אפשר לחמם עם כמה כפות מים חמים לדילול.״
מרכיבים דרושים להכנת 4 מנות פסטה פסטו אורוגולה וטמפה
עגבניות צלויות
- 500 גרם עגבניות שרי
- 1 כפית שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
250 גרם ספגטי מקמח מלא
נקניק טמפה
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 250 גרם טמפה
- 1 כפית שומר מיובש
- ½ כפית בזיליקום מיובש
- ½ כפית אורגנו מיובש
- ¼ כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
- ½ כפית מרווה מיובשת
- 1 שן שום כתושה
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף סירופ מייפל 100%
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
פסטו ארוגולה לימון
- 3 כוסות דחוסות של ארוגולה
- ½ כוס אגוזי מלך
- 2 כפות שמרי בירה
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- ¼ כוס ציר ירקות או מים
- ⅛ כפית מלח, או יותר לפי הטעם
- ⅛ כפית פלפל שחור טחון טרי, או יותר לפי הטעם
- 1 כף שמן זית (לא חובה)
לא חובה: שמנת קשיו להגשה. מרכיבים ודרך הכנה לשמנת קשיו כאן בקישור (לגלול מעט למטה, זה חלק ממתכון אחר).
הסבר הכנה:
להכנת העגבניות הצלויות: לחמם את התנור ל-200 מעלות.
לערבב בקערה את עגבניות השרי עם שמן הזית וקורט מלח ופלפל ולהניח על תבנית אפייה. לצלות במשך כ-25 דקות, עד שהעגבניות רכות ומצומקות. להניח בצד.
להרתיח מים עם מלח בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה ולהוסיף את הפסטה. לבשל עד שהפסטה אל דנטה, לשמור 1 כוס ממי הפסטה ולסנן. להניח בצד.
להכנת הנקניק: לפרוס את הטמפה או לשבור לחתיכות קטנות. לחמם את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף את הטמפה ולטגן בשמן, תוך כדי ערבוב, במשך כ-5 דקות, עד שהטמפה מושחם ופריך.
להוסיף את השומר, הבזיליקום, האורגנו, פתיתי הפלפל האדום, המרווה, השום, רוטב הסויה, סירופ המייפל ומיץ הלימון. לבשל במשך 3-2 דקות. לערבב מדי פעם. בתום הבישול להניח בצד.
להכנת הפסטו: להניח במעבד מזון את הארוגולה, אגוזי המלך ושמרי הבירה ולטחון עד שהמרכיבים קצוצים דק. כשמעבד המזון ממשיך לפעול, להוסיף את מיץ הלימון, ציר הירקות, המלח והפלפל. אפשר להוסיף מעט שמן זית (לא חובה). לטעום ולהוסיף מלח ופלפל אם יש צורך.
להגשה, לערבב בקערה את הספגטי המבושל, העגבניות, נקניק הטמפה, הפסטו ושמנת הקשיו (לא חובה). אם התערובת סמיכה מדי אפשר לדלל עם מי הפסטה, 1 כף בכל פעם, עד לקבלת מרקם קרמי. להגיש מייד.
לרגישים במערכת העיכול:
- ב-5 עגבניות שרי במנה יש כמות נמוכה של פרוקטנים. אם אתם רגישים יש להפחית את סך הכמות במתכון ל-20 עגבניות שרי, או לוותר עליהן.
- בספגטי מקמח מלא יש כמות גבוהה של פרוקטנים. אם אתם רגישים יש להפחית את הכמות ל-½ כוס פסטה מבושלת למנת הגשה, או להשתמש בפסטה מקמח אחר, כמו קינואה.
- בשום יש כמות גבוהה של פרוקטנים. אפשר לוותר על השום ולהמיר ב-1 כפית שמן זית בטעם שום לנקניק ו-2 כפיות לפסטו.
- בקשיו שבשמנת הקשיו יש כמות גבוהה של גלקטו-אוליגוסכרידים וכמות בינונית של פרוקטנים. אם אתם רגישים אפשר לוותר על שמנת הקשיו.
לשדרג את מנת הפסטה פסטו!
אפשר לפזר מלמעלה פרמזן גרעיני דלעת, בזיליקום קצוץ או פטרוזיליה קצוצה.
מתכון באדיבות ״פוקוס״ – הוצאה לאור של ספרי בריאות איכותיים.