מסאלה עדשים

מתכון מושקע להכנת מסאלה עדשים מתוך הספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״. וכך מתאר הרופא שכתב את הספר את המנה:

״זה לא סוד שאנחנו מתים על אוכל הודי. האוכל ההודי מלא בטעמים, ריחות, תבלינים נוגדי חמצון, ירקות וקטניות. זו דרך נפלאה ליהנות מאוכל מסורתי בתוכנית ״תדלוק בסיבים״. המתכון הפשוט הזה למסאלה עדשים מכיל שמנת קשיו, שהיא חלופה נטולת חלב בעלת טעם עשיר וחושני. אם מעולם לא הכנתם שמנת קשיו, אתם הולכים להכין אותה שוב ושוב. היא מתאימה לכל מתכון שדורש שמנת.״

מרכיבים דרושים להכנת 2 מנות מסאלה עדשים בריא

אורז כוסברה וליים
½ כוס אורז בסמטי או אורז מלא לא מבושל
¼ כפית מלח בריא
2 כפות מיץ ליים סחוט טרי
¼ כוס כוסברה קצוצה דק

עדשים
2 כפיות שמן זית או ציר ביומה
½ בצל קצוץ
פרוסה בעובי 3-2 ס”מ של ג’ינג’ר טרי, מגורר או כתוש
2 שיני שום כתושות
קורט מלח
קורט פלפל שחור טחון טרי
½ כפית גאראם מסאלה
½ כפית אבקת צ’ילי
⅛ כפית קינמון טחון
2 כפות רסק עגבניות
½ כוס עדשים ירוקות או חומות יבשות

שמנת קשיו
¼ כוס קשיו לא קלוי (20 יחידות שלמות)
⅓ כוס מים חמים
מיץ ליים סחוט טרי, להגשה

כוסברה טרייה, להגשה

מסאלה עדשים – הסבר הכנה

להכנת האורז: להרתיח בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה 1 כוס מים קרים. להוסיף את האורז, לכסות ולבשל על אש נמוכה על פי ההוראות על האריזה, עד שהאורז רך. להוסיף ¼ כפית מלח, 1 כף מיץ ליים ואת הכוסברה. להניח בצד.

להכנת העדשים: לחמם את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף את הבצל, הג’ינג’ר והשום ולבשל במשך 7-5 דקות, עד שהירקות מתרככים. להוסיף את המלח, הפלפל, הגאראם מסאלה, אבקת הצ’ילי והקינמון. לבשל במשך דקה, עד שמתחיל להתפשט ריח.
להוסיף את רסק העגבניות ולבשל במשך דקה נוספת, עד שהתערובת מקבלת גוון אדום כהה. להוסיף את העדשים ו-2 כוסות מים ולהביא לרתיחה. לכסות ולבשל על אש בינונית-קטנה במשך 30 דקות, עד שהעדשים רכות ורוב המים נספגו. לערבב מדי פעם.

להכנת שמנת הקשיו: להניח את הקשיו והמים החמים בבלנדר ולטחון עד לקבלת מרקם סמיך וקרמי. זה עשוי לקחת עד 5 דקות, תלוי בעוצמת הבלנדר.
לערבב את השמנת וכף מיץ הליים הנותרת עם העדשים. לטעום ולהוסיף עוד מלח ותבלינים אם יש צורך. להגיש מעל האורז עם הכוסברה והליים. אפשר להוסיף עוד כוסברה וליים אם יש צורך.

לרגישים במערכת העיכול מובאות כאן הצעות לתחליפים קלים יותר לעיכול:
בבצל יש כמות בינונית של גלקטו-אוליגוסכרידים וכמות גבוהה של פרוקטנים. אפשר להמיר את הבצל ב-¼ כוס בצל ירוק.
בשום יש כמות גבוהה של פרוקטנים. אפשר לוותר על השום הטרי ולהשתמש ב-2 כפיות שמן זית בטעם שום במקום שמן הזית הרגיל.
יש תערובות גאראם מסאלה שמכילות שום ובצל. שימו לב שאתם בודקים את רשימת המרכיבים.
בעדשים יש כמות בינונית של גלקטו-אוליגוסכרידים. אפשר להפחית את כמות העדשים הירוקות או החומות ל-¼ כוס ואת כמות המים בחצי.
ב-20 יחידות קשיו יש כמות גבוהה של מרכיבים לא-קלים לעיכול. אפשר לוותר על שמנת הקשיו לקבלת גרסה פחות קרמית של המסאלה עדשים.

מתכון באדיבות ״פוקוס״ הוצאה לאור של ספרי בריאות מומלצים!