פנקייק עשוי עם קימצ׳י

מצורף מתכון מאוד יצירתי להכנת פנקייקים בריאים בהרבה מהרגילים… יש כאן באתר מתכונים לפנקייקים יותר בריאים מזה, אבל הייחוד של פנקייקים אלה הוא בתוספת הקימצ׳י שמאוד בריא עבור המיקרוביום במערכת העיכול. ומה שמשפר את איזון המיקרוביום, תורם לבריאות בהרבה מאוד דרכים. עבור מי שמחפש אוכל בריא, אני ממליץ לשים לב היטב לאיכות המרכיבים בהם משתמשים במתכון זה, בעיקר לגבי איכות הביצה, הקמח, רוטב הסויה והחומץ.

המתכון מהספר המומלץ על פסיכיאטריה תזונתית בהקשר דיכאון שכתב הפסיכיאטר ד״ר דרו רמזי. וכך מציג את המתכון ד״ר רמזי בספרו: ״הפנקייקים הטעימים האלה, המנחמים את הנפש ומעשירים את המיקרוביום, הם דרך נהדרת לאכילת מזון מן הצומח. קימצ’י הוא מאכל קוריאני מסורתי העשוי מכרוב מותסס ולו גרסאות רבות. אפשר למצוא אותן על מדפי חנויות המזרח הרחוק, או ללמוד להכין לבד (למתקדמים). בזכות הפנקייקים האלה, אכילת מזונות מותססים הופכת להרגל שקל לאמץ.״

מרכיבים דרושים להכנת פנקייקים עם קימצ׳י

1 ביצה גדולה
¼1 כוסות קמח רב תכליתי (אופיר: ממליץ על קמח משקדים או מקטניה או קמח מדגן מלא ושלם).
⅓ כוס מים
1 כוס קימצ’י קוריאני, קצוץ דק
1 כוס פלפל אדום, חתוך לפרוסות דקות באורך 4 ס”מ
כף אחת מנוזל מהקימצ’י
2 כפות חומץ יין אורז
1 כף רוטב סויה בריא
1 כפית זרעי שומשום
2 עד 3 כפות נפרדות של שמן אבוקדו או שמן זית

להכנת המטבל
2 כפות רוטב סויה תמרי (או רוטב סויה איכותי יותר. ראו קישור קודם).
2 כפות חומץ יין אורז
1 כפית דבש
¼ כפית זרעי שומשום

הסבר להכנת פנקייק מקימצ׳י

טרפו את הביצה בקערה גדולה. הוסיפו את הקמח, המים, נוזל הקימצ’י, חומץ האורז, רוטב הסויה, הקימצ’י הקצוץ, הפלפל האדום, זרעי השומשום ומלח, וערבבו. במידת הצורך, הוסיפו עוד כף מים בכל פעם עד לקבלת מרקם סמיך, אך כזה שאפשר למזוג.
הניחו בצד את התערובת למשך כ- 5 דקות.
חממו 1 כף שמן במחבת הכי גדולה שלכם מעל אש בינונית-גבוהה.
צקו למחבת את התערובת בכמויות של ¼ כוס – 2 או 3 לביבות בכל פעם, להכנת 8 פנקייקים. חממו במשך 2 עד 3 דקות עד לקבלת גוון חום זהוב, ואז הפכו את הפנקייקים וחממו שוב במשך 2 עד 3 דקות.
חזרו על הפעולות עם יתרת התערובת והשמן עד להכנת כל הפנקייקים.

בינתיים הכינו את המטבל על-ידי ערבוב רוטב הסויה, החומץ, הדבש וזרעי השומשום בקערה בינונית.

הגישו את הפנקייקים לצד המטבל.

נתוני תזונה לכל מנה

מנה במקרה זה מחושבת כשני פנקייקים.

258 קלוריות.
7 ג’ חלבון.
37 ג’ פחמימות, 6 ג’ סוכרים, 2 ג’ סיבים.
9 ג’ שומן (1.5 ג’ רווי), 44 מ”ג כולסטרול
734 מ”ג נתרן

רכיבי תזונה מובילים:

מבוטא באחוז יחסית לכמות מינמילית דרושה ליום לאדם מבוגר.

ויטמין C = 39%.
פולאט = 23%.
ויטמין B1 = 19%.
ברזל = 17%.
ויטמין B12 = 13%.

המתכון מוצג כאן באדיבות הוצאת ספרים ״פוקוס״.