עלים ירוקים מאודים – חשוב להכיר!

ירקות עלים ירוקים הם מהמזונות הבריאים ביותר שישנם. כולנו מכירים אותם בסלט, אולם ישנם עלים שכדאי גם לאדות על מנת לאכול אותם. במרבית המקרים, הדבר גם מנטרל את ״מעכבי הספיגה״ הקיימים בעלים אלה כמו חומצה אוקסלית. באופן קלאסי, מדובר על עלי קייל, בוק צ’וי (פוק צ׳וי), מנגולד ו/או תרד. מדובר במתכון/הסבר הכנה בסיסי במטבח הבריא והטעים.

זמן הכנה: 5 דקות  •  זמן בישול: 15 דקות.

מרכיבים דרושים להכנת 4 מנות עלים ירוקים מאודים

1 צרור עלים: קליל, באק צ׳וי, מנגולד או תרד.

2 כוסות מים

קורט מלח ים אטלנטי גס

הסבר הכנת עלים ירוקים מאודים

שמים את המים, המלח ושושנת האידוי בסיר בינוני ומחממים על להבה גבוהה.

מסירים את העלים מהגבעולים. חותכים את העלים או קורעים אותם לגודל הרצוי לכם.

בעלים בעלי גבעול: קוצצים את הגבעולים לחתיכות בגודל של 1 ס”מ. זורקים את החלק התחתון של הגבעולים, שקשה מדיי לאכילה.

כשהמים רותחים מוסיפים לסיר את הגבעולים, מכסים ומאדים במשך 1 דקה.

מוסיפים את העלים, מכסים את הסיר, מקטינים את הלהבה וממשיכים לאדות במשך 4-2 דקות נוספות. העלים צריכים להתרכך אך לשמור על צבעם הבוהק.

מסירים בזהירות את שושנת האידוי ומעבירים את העלים לצלחת הגשה.

רעיון לגיוון: אכלו את העלים כמו שהם או הוסיפו מעט רוטב סויה איכותי או מיץ לימון.
רעיון נוסף: נסו לאדות בשיטה זו גם כרוב סיני ועלי חרדל.

המתכון מתוך הספר ״תזונה אינטגרטיבית״ באדיבות ״פוקוס הוצאה לאור״