ליטוש עדין של שעורה נותן לנו גריסים (או ״גריסי שעורה״), וליטוש קל נוסף את גריסי הפנינה. כפי שהסרתי בהרחבה במאמר הבא – להבנתי גריסי פנינה הן מזון-על שכדאי לשלב בתפריט של כל אדם, אלא אם כן הוא רגיש לגלוטן. בגריסי הפנינה משתמשים בדרך כלל כתוספת למרק, אבל הינה כאן מתכון להכנת סלט גריסי פנינה.
בתמונה – גרעיני שעורה שלמים, וגריסים משעורה
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 1 שעה
מרכיבים דרושים להכנת 8 מנות סלט גריסי פנינה
1 כוס גריסי פנינה (משעורה)
¼2 כוסות מים
2 צרורות עלי ארוגולה
חצי כוס גרעיני חמניות
1 גזר
חצי צרור בצל ירוק
2 כפות שמן זית כתית מעולה
מיץ מלימון אחד או שניים
קורט מלח ים אטלנטי גס
הוראות הכנה
- שמים בסיר את המים, הגריסי הפנינה והמלח.
- מביאים לרתיחה, מקטינים את הלהבה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה בסיר מכוסה במשך 45 דקות.
- בינתיים, שוטפים את הארוגולה וקוצצים לחתיכות קטנות.
- שמים את גרעיני החמניות בתבנית אפייה וקולים בתנור במשך 5 דקות, בחום של 180 מעלות. היזהרו שהגרעינים לא ייחרכו.
- שוטפים את הגזר וחותכים לקוביות קטנות.
- שוטפים את הבצלים הירוקים וקוצצים דק.
- כשהגריסים מוכנים, מעבירים אותם לקערה עמוקה, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
המתכון מתוך הספר ״תזונה אינטגרטיבית״ באדיבות הוצאת ״פוקוס״.