ברוקולי שום

ד״ר וויל בולסוויץ, הגסטרואנתרולוג שחיבר את הספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״, מציג לנו דרך נוספת להנות מברוקולי. וכך הוא מציג את המנה בספר שלו:

״טוב, זה לא בדיוק מתכון אלא הצעת הגשה. ברוקולי מאודה עם קצת שמן זית, שום כתוש, מלח, פלפל… וזרעי חרדל. אף שתהליך האידוי משבית את פעילות המירוזינאז ולכן את ייצור הסולפוראפן, תוספת זרעי החרדל לברוקולי המאודה מספקת מקור טבעי לאנזים. כך תיהנו במנה המבושלת מאותם היתרונות הבריאותיים של המנה החיה.
אנחנו ממליצים להשתמש בכותש שום כי אתם הולכים לאכול את השום חי וחתיכות גדולות של שום חי עלולות להיות לא נעימות לאכילה.״

כמויות דרושות להכנת 2 מנות

2 כוסות פרחי ברוקולי
1 שן שום כתושה היטב
2-1 כפיות שמן זית כתית מעולה
¼ כפית מלח בריא
¼ כפית פלפל שחור טחון טרי
½ כפית זרעי חרדל

הסבר הכנה

להרתיח סיר מים עם סלסילת אידוי על אש בינונית. להוסיף את פרחי הברוקולי ולאדות במשך 7-5 דקות, עד שפרחי הברוקולי רכים ואפשר לנעוץ בהם מזלג, אך יש להקפיד לא לבשל יתר על המידה.
להוציא מהסיר ולערבב מייד עם השום, שמן הזית, המלח, הפלפל וזרעי החרדל. החום מהברוקולי יחמם בעדינות את השום והשמן. אפשר להנות מייד או בטמפרטורת החדר.

לרגישים במערכת העיכול:
¾ כוס פרחי ברוקולי מכילים כמות נמוכה של חומרים שקשה לעכל. אם אתם רגישים לפרוקטוז אפשר להפחית את סך הברוקולי במנה ל-½1 כוסות. אפשר לוותר על השום ולהמיר בשמן זית בטעם שום.

למי שמעוניין להבין יותר על דרך הכנה בריאה של ברוקולי, מוזמן להכנס לקישור הבא.

מתכון זה מוצג כאן באדיבות ״פוקוס הוצאה לאור״