מתכון הבריאות הראשון שלמדתי להכין הוא של ברוקולי מאודה. ועד כמה שהמתכון פשוט, התוצאה כמעט תמיד טעימה ואפילו זוכה לתשבוחות. אולם בעקבות סרטון בו מציג רופא נתונים חשובים על אחד המרכיבים הכי בריאים בברוקולי, יתכן שאני לא מכין אותו בדרך הנכונה! אחרי שהסדרתי נשימה, למדתי מהסרטון גם מה לעשות על מנת לתקן את הטעות. הסבר והמלצות מסוכמים כאן בהמשך, ולאחריהם – הסרטון המומלץ.
איך להכין ברוקולי על מנת לשמור על מלוא האיכות הבריאותית שלו?
אחד המרכיבים הכי בריאים בברוקולי, כמו ברוב הירקות ממשפחת המצליבים, נקרא סולפוראפן. צריכה מוגברת של מרכיב זה קשורה בסיכון מופחת לכמה סוגי סרטן, ומחלות קשות נוספות. על מנת שהסולפוראפן יעבור למצבו הפעיל, צריכים להתרחש כמה תהליכים, ובעיקר – חיבור של החומר לאנזים המשפעל אותו.
כיצד יש להכין את הברוקולי, וירקות דומים, על מנת שיכיל כמות טובה של סולפוראפן פעיל?
- הדרך הטובה ביותר כמובן היא לאכול את הירק חי. נבטי ברוקולי היא דרך מעולה לשם כך. חשוב ללעוס היטב…
- אם אנו הולכים להכין ברוקולי שקנינו חי/טרי, חשוב להקפיד לחתוך אותו תחילה, ולחכות כ – 40 דקות לפני השלב הבא של הבישול/אידוי/הכנה!
- אם אנחנו קונים ברוקולי קפוא, וזה מה שאני בדרך כלל עושה, ישנה בעיה! מסתבר שברוקולי וירקות דומים בצורתם הקפואה, מאבדים את הפעילות של האנזים ההכרחי לייצור הסולפורפן הנחשק! הפתרון במקרה זה הוא להוסיף לתבשיל מקורות אחרים העשירים באותו אנזים. האפשרויות העיקריות הן להוסיף זרעי חרדל (או אבקת זרעי חרדל), דאיקון, חזרת או ואסאבי.
מוזמנים לצפות בסרטון קצר זה. ניתן להציג כתוביות, ואז לבחור את השפה העברית.
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת
תודה אופיר על המאמר!
שאלה: אם שמים ברוקולי טרי (חי) בשיק בוקר, אז הסולפוראפן משופעל והכל בסדר?
שלום רונית,
לגבי ברוקולי טרי בשייק, צריך או לחכות מספיק זמן בין החתיוך לאכילה, או להוסיף אל השייק את אחד המרכיבים שציינת בפוסט.
בריאות
אופיר
היי אופיר תודה רבה על המאמר !
רציתי לשאול, אם אני מאדה את הברוקולי אז אני צריך תחילה לקצוץ אותו ואז לאדות.
איך ניתן לאדות את הברוקולי לאחר שהוא קצוץ ?
תודה מראש
שלום עמרי,
אני חותך את הברוקולי לכמה חלקים די גדולים.
בדר״כ ראש סטנדרטי של ברוקולי אחלק ל 3-6 חלקים.
בכל מקרה, לא קוצץ את הברוקולי לקטן.
בריאות
אופיר