מצורף מתכון להכנת קערת אטריות משודרגת מבחינה בריאותית. זה מתחיל מבחירת מקור האטריות – כוסמת. מדובר באטריות בשם ״סובה״ המוכרות היטב מהמטבח היפני. זה ממשיך בשילוב של ירקות ובעיקר אדממה – פולי סויה ירוקים – אשר מעשירים את המנה ולא פחות חשוב: מפחית את האינדקס הגליקמי שלה.
המתכון מתוך הספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״ שנכתב ע״י רופא גסטרואנתרולוג. בספר מכנים את המנה ״קערת אטריות שומשום להכנה מראש״. וכך מתאים את המנה: ״מנת האטריות האסיאתית הקרה הזו היא חלק משגרת ההכנות של יום ראשון שתשמש אותנו לארוחת הצוהריים בהמשך השבוע. אבל אם אתם מתחילים לרייר בעת ההכנה, לא נאשים אתכם אם תטעמו קצת.״
רשימת מרכיבים דרושה להכנת 4 קערות אטריות סובה ואדממה ברוטב שומשום
רוטב שומשום
¼ כוס טחינה גולמית
2 כפות מים חמים
1 כף רוטב סויה איכותי
½ כפית שמן שומשום קלוי
מיץ מ-1 ליים
½ כפית שום כתוש
½ כפית סירופ מייפל 100%
¼ כפית פתיתי פלפל אדום גרוס (לא חובה)
קערת אטריות שומשום
250 גרם אטריות סובה
2 כוסות אדממה קפוא מקולף, מופשר
שני גזרים בינוניים חתוכים לרצועות דקות
2 כוסות מלפפונים חתוכים לקוביות
1 מתכון טופו אפוי פריך (הקפצה קלה במחבת עם מעט שמן זית איכותי)
2 כפות זרעי שומשום, להגשה
2 כפות זרעי המפ, להגשה
הסבר הכנה עבור אטריות סובה ברוטב שומשום עם אדממה
להכנת הרוטב:
לערבב בקערה את הטחינה, המים, רוטב הסויה, שמן השומשום, מיץ הליים, השום, סירופ המייפל ופתיתי הפלפל האדום עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. להניח בצד.
להכנת האטריות והמנה:
לבשל את אטריות הסובה לפי ההוראות על גבי האריזה, לסנן ולשטוף במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול. להשיב את האטריות לסיר ולערבב עם מחצית מהרוטב.
לחלק את האטריות לארבעה מכלים אטומים ולהוסיף את האדממה, הגזרים, המלפפונים והטופו. לפזר מלמעלה את שאר הרוטב, זרעי השומשום וזרעי ההמפ. להגיש קר.
לרגישים מאוד במערכת העיכול: אפשר להחליף את הטחינה בחמאת בוטנים או חמאת שקדים.
בשום יש כמות גבוהה של פרוקטנים. אפשר להחליף ב-1 כפית עירית.
לשדרג את המנה: פלפל אדום, ברוקולי ורצועות בצל ירוק יוסיפו טעמים נפלאים למנה.
טיפ להכנה מראש: ״אנחנו אוהבים לאחסן את ההכנות במכלי זכוכית.״ כך על פי מחברי הספר.
מתכון באדיבות ״פוקוס״ – הוצאה לאור של ספרי בריאות איכותיים.