שמוליק אביב הנפלא מצ׳פר אותנו בהסבר הכנה מפורט עבור פטריות פורטובלו ממולאות ברוטב מיסו וטריאקי טבעוני ללא גלוטן. נרהא שמדובר במתכון המיועד לאנשים שיודעים לעבוד מסודר במטבח, ואוהבים ללכת לפי שלבים סדורים וברורים. התוצאה, טעימה ובריאה.
התמונה: פטריות פורטבלו ממולאות בכל טוב
כמויות דרושות להכנת 6 פטריות פורטובלו גדולות
6 פטריות פורטובלו גדולות
1 בצל בינוני, קצוץ דק
חצי קובייה מגורדת טופו קשה
רגלי הפטריות, קצוצות דק
1-2 שיני שום, קצוצות
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפות קמח שקדים
כשליש כוס תערובת קשיו ואגוזי פקאן, קלויים קלות וקצוצים גס
1 כף רוטב טריאקי. הערה מאופיר: זהירות! טריאקי רגיל מכיל לא מעט סוכר. כדאי להיעזר באופציות המתקה בריאות יותר.
1 כפית משחת מיסו
רבע כוס מים חמים
שמינית כפית פלפל אנגלי טחון
רבע עד חצי כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית כתית מעולה
גרידת לימון מחצי לימון
מלח – רק בסוף ורק אם צריך
הוראות הכנה בשלבים
שלב 1 – מכינים את הפטריות
מסירים בעדינות את הרגליים וקוצצים אותן. מנגבים את כובעי הפורטובלו במטלית לחה ולא שוטפים תחת מים.
מברישים את הכובעים במעט מאוד שמן זית משני הצדדים.
מכניס את הפטריות הריקות לנינג’ה לכ- 4-5 דקות ב־190°C, כשהצד החלול כלפי מטה. מוציאים ומנגבים/שופכים נוזלים שהצטברו.
המטרה אינה לבשל אותן אלא להתחיל להוציא מהן לחות. כך המלית נשארת מרוכזת ולא “שוחה” בתוך הפטרייה.
שלב 2 – מכינים את רוטב המיסו
מערבבים בקערית: רבע כוס מים חמים + כפית מיסו + כף טריאקי.
מערבבים היטב עד שהמיסו נמס.
שלב 3 – בונים את המלית
מחממים במחבת כף שמן זית.
מטגנים את הבצל על אש בינונית כ- 4-5 דקות, עד שהוא רך ומתחיל לקבל מעט צבע.
מוסיפים את השום ומערבבים 20-30 שניות בלבד.
מוסיפים את רגלי הפטריות הקצוצות ומעלים מעט את האש. מוסיפים את הטופו מקפיצים 2-3 דקות, עד שהנוזלים שהן מפרישות כמעט מתאדים.
מוסיפים פלפל שחור, פלפל אנגלי וקמח שקדים ומערבבים כ־30-45 שניות. הקלייה הקצרה של קמח השקדים חשובה: היא נותנת טעם אגוזי וגם מאפשרת לו אחר כך לספוג את הרוטב.
מוסיפים בהדרגה את תערובת המיסו-טריאקי. לא חייבים להשתמש בכל הנוזל. מתחילים בכמחצית, מערבבים ומוסיפים עוד לפי הצורך.
מצמצמים 1-2 דקות עד שמתקבלת מלית עסיסית אבל לא רטובה.
מכבים את האש ומסירים את המחבת מהכיריים.
רק עכשיו מוסיפים את האגוזים והקשיו הקלויים ואת הפטרוזיליה וגרידת הלימון. מערבבים, טועמים ורק אז מחליטים אם בכלל חסר מלח.
שלב 4 – ממלאים
מסדרים את הפטריות כשהצד החלול כלפי מעלה וממלאים בנדיבות.
לא לדחוס את המלית בכוח; עדיף להשאיר אותה מעט אוורירית וליצור תלולית קטנה מעל הפטרייה.
מזלפים או מברישים מעל כל פטרייה כמה טיפות שמן זית.
שלב 5 – נינג’ה/תנור
180°C למשך 10-12 דקות. אחרי 10 דקות בודקים.
אם רוצים את ה”קיק” האחרון: דקה-שתיים ב- 200-210°C בסוף כדי לקבל קלייה יפה של האגוזים והחלק העליון.
ובתנור רגיל: כ־18-20 דקות ב־190°C, בהתאם לגודל הפטריות.
בתיאבון