האם טחינה זה בריא או לא? מה היתרונות והחסרונות של אכילת טחינה?

יש אנשים שחושבים שטחינה היא אחד המרכיבים הכי חשובים לבריאות, אבל המציאות מורכבת מכך. אציין כאן את עיקר היתרונות הבריאותיים שבאכילת טחינה, וגם את עיקרי החסרונות. בשורה התחתונה, אכילת טחינה מומלצת למרבית האנשים בכמות מעטה, אבל ממש לא לכולם.

היתרונות של טחינה משומשום מלא לבריאות

1. טחינה היא מאכל טבעי וראשוני, שעבר תהליך עיבוד קל בלבד.
2. שומשום עשיר במינרלים כמו ברזל וסידן, כך שלמי שחסר -זה עשוי להועיל. במקרה זה, ישנה חשיבות רבה לבחירת טחינה משומשום מלא.
3. עשירה בפיטוסטרולים החשובים לאיזון כולסטרול ועוד.
4. טחינה העשויה משומשום מלא עשירה גם בליגננים – נוגדי חימצון חזקים. באופן ספציפי, יש בשומשום המלא ליגננים ייחודיים בשם סזמין (Sesamin) וסזמולין (Sesamolin).
5. טעים לרוב האנשים!

החסרונות היחסיים של טחינה מבחינת הבריאות

1. מכילה הרבה אומגה 6, שזו חומצת השומן שמתחרה באומגה 3 החשובה כל כך לבריאות. כשיש יותר מדי אומגה 6 יחסית לאומגה 3, תפקוד קרומי התאים עלול להשתבש, וכך גם פעילותם של ״הורמונים מקומיים״ (איקוזונאידים, פרוסטגלנדינים ועוד). התוצאה היא סבירות גבוהה יותר לבעיות בעורקים, בלב, במוח, דלקות כרוניות, אלרגיות, לחץ דם גבוה ועוד. בנושא זה ניתן להרחיב הרבה יותר, אבל לא כאן המקום לכך…
2. ישנם רבים שאלרגיים לטחינה, בלי שהם אפילו יודעים זאת. הביטוי יכול להיות בשלל תופעות אלרגיות בעור, בעיכול ובמערכות נוספות. תופעה זו, אגב, נפוצה בישראל כנראה יותר מכל מדינה אחרת.
3. מכילה הרבה זרחן שמפחית את יעילות הסידן ומתחרה בו בתהליכים שונים בגוף, כולל בהקשר לבריאות העצמות. עבור סידן יעיל לגוף, חשוב היחס בין זרחן לאשלגן.
4. לפי הרפואה הסינית, טחינה / שומשום הינו מזון מעודד יצירת ליחה.

בשורה התחתונה, עבור מי שלא רגיש לטחינה/שומשום, אפשר לאכול ממנה במתינות. ואכן עדיף לרכוש מוצרים עליהם רשום ״טחינה מלאה״, ״טחינת ריחיים״, ואם אפשר גם ״טרום נבוטה״ – כנראה טוב אף יותר.

מי שרוצה ללכת יותר ״על הצד הבטוח״ – חשוב להקפיד לאזן את אכילת הטחינה בצריכה מספקת של אומגה 3 על מנת לאזן את החיסרון בטחינה (עשירה באומגה 6 – חומצת השומן המתחרה). בחישוב שעשיתי בעבר הגעתי לכך שאיזון חומצות השומן אומגה 6 שיש בכף טחינה, יכולה להיעשות על ידי בליעת כדור אחד של שמן דגים במינון סטנדרטי.

ואם מחפשים ״תחליף״, אין כמו ממרח שקדים איכותי… ויש בקישור הבא רעיונות לעוד הרבה מתכונים בריאים.

איך לשלב טחינה בתפריט בצורה חכמה?

אם טחינה היא חלק קבוע אצלכם בבית – זה לא חייב להיות “הכול או כלום”.
כדי ליהנות מהיתרונות בלי לגלוש בכמויות, הנה כמה מתכונים (מלוח ומתוק) מהאתר שלי שמשלבים טחינה בצורה מאוזנת.

1. ארוחה שלמה בתנור – גרגירי חומוס, חצילים וטחינה. עוד סלט קטן ליד וסגרנו פינה.
2. חצילים עם רוטב טחינה ירוקה: יכולה להיות כמרכיב מרכזי בארוחה קלה, או לצד סלט.
3. ממרח חומוס – סלק – טחינה: רעיון נהדר כ״דיפ״ ליד ירקות או כמובן כממרח לקרקרים או לחם בריא.
4. והינה רעיון למשהו מתוק – עוגיות טחינה ללא גלוטן – משלושה מרכיבים בלבד!
5. עוד רעיון משביע מהצומח: לחמניות עדשים כתומות (מושלם לצד ממרח טחינה או ממרח בריא אחר).

בריאות ואושר,

אופיר פוגל, נטורופת