רולים מאורז במילוי ירקות

רולים מאורז במילוי ירקות יכולים להיות פשוטים, ויכולים להיות מורכבים. במתכון הזה, מובאת גרסה מיוחדת עם טעמים מזרח אסייתיים וחריפות. מומלץ למי שרוצה לגוון ו/או ליהנות ממנה מיוחדת.

כמויות דרושות להכנת 4 מנות

לרוטב

¼ כוס חמאת שקדים

1 כף רוטב הויסין

1 כף מחית מיסו

שן שום אחת, קצוצה

1 כפית סריראצ’ה או סחוג אדום (הסחוג בריא בהרבה, כי רוטב סריראצ׳ה לרוב מכיל סוכר ועוד מרכיבים לא בריאים).

3 כפות מים חמים

¼ כפית צ’ילי גרוס

לרולים

8 דפי אורז

1 גזר גדול, קלוף וחתוך לרצועות דקיקות

1 מלפפון קטן, ללא גרעינים, קלוף וחתוך לרצועות דקיקות

½ פלפל אדום, חתוך לרצועות דקיקות

½ כוס כרוב סגול, חתוך לרצועות דקיקות

1 אבוקדו בינוני בשל, קלוף, מגולען ופרוס דק

בזיליקום טרי ו/או נענע טרייה

4 עלי חסה סלנובה או לבבות חסה

גרגרי שומשום

הסבר הכנה לרולים מאורז ממולאים בירקות

לרוטב

בקערה קטנה, מערבבים את חמאת השקדים, רוטב ההויסין, מחית המיסו והסחוג או הסריראצ’ה עם המים החמים והצ’ילי הגרוס. במידת הצורך, מוסיפים עוד קצת מים חמים להשגת מרקם כמו של טחינה מוכנה. מניחים בצד.

לרולים

פורשים על משטח העבודה מגבת מטבח נקייה. ממלאים מים בקערה גדולה שטוחה או בתבנית אפייה עגולה בקוטר של כ-25 ס”מ. מניחים דף אורז אחד במים ומשהים 20-15 שניות או עד שהוא מתרכך. מוציאים את הדף, מנערים את עודפי המים ומניחים על מגבת המטבח.

על השליש התחתון של דף האורז, מניחים כמה רצועות של גזר, מלפפון, פלפל אדום וכרוב. מוסיפים 2-1 פרוסות אבוקדו ו-2-1 עלי בזיליקום ו/או נענע. על החלק העליון של דף האורז מניחים את אחד החצאים של עלי החסה.

מקפלים פנימה את צידי הדף ומגלגלים (כמו בלינצ’ס) לרול מהודק מאוד. מניחים את הרול על צלחת הגשה כשהתפר כלפי מטה וחוזרים על כך עם שאר דפי האורז והירקות. חותכים באלכסון את הרולים לחצאים ומפזרים מעל גרגרי שומשום.

מגישים עם רוטב חמאת השקדים.

ד״ר איימי שעה, שפרסמה את המתכון הזה בספר שלה, מדגישה את מה שהיא מכנה – “שחקני חיזוק” במנה הזו:

״האבוקדו נחשב למזון-על. הוא מכיל כמויות גדולות של סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים, ועשיר במיוחד באשלגן, המגן על הגוף מפני שבץ ומחלות לב וכלי דם ומשפר את התפקודים הקוגניטיביים, כמו הזיכרון והלמידה. אבוקדו מכיל חומצה אולאית, מפחית דלקת ומגביר את ספיגת הרכיבים התזונתיים.״

תודות רבות להוצאת ספרים ״פוקוס״ על האפשרות להנגיש מתכוני בריאות באתר.