האם גבינות ובשר מעלים כולסטרול?

האם אכילת בשר מזיקה לבריאות? האם אכילת גבינות מעלה את רמות הכולסטרול הרע?
תעשיית החלב ותעשיית הבשר מתכננות ומבצעות מחקרים שיראו כיצד המוצרים שלהם לא רעים בהשוואה לחלופות. אבל מה החלופות באותם מחקרים? ברבים מהם מקור ההשוואה הוא בשר יותר גרוע… וזו לא הבעיה היחידה באותם מחקרים ובאותן אמירות תזונתיות.

מובאים כאן שני סרטונים קצרים בהם סוקר הרופא ד״ר מיכאל גרגר מחקרים ואמירות תזונתיות מתעשיית בעלי החיים. לאחר כל סרטון מסוכמים הדברים שלהבנתי חשובים יותר.

עיקרי הדברים מהסרטון הראשון לגבי אכילת מוצרי חלב, בשר וכולסטרול:

1. תעשיית הבשר והחלב, ביחד ולחוד, תכננו וביצעו מספר מחקרים המראים כביכול שתזונה עשירה בבשר או בחלב אינה מעלה כולסטרול יחסית לקבוצת ביקורת. הם הצליחו לעשות את זה לאחר שהם דאגו שב״קבוצת הביקורת״ הוסיפו לתזונת האנשים את אותה כמות של שומן רווי שישנה בחלב/בשר – כך שאין זה פלא שרמות הכולסטרול היו זהות בין הקבוצות.
2. על מנת להבין עד כמה הרשום בסעיף 1 שכאן משמעותי, חשוב לדעת כיצד הם העלו את כמות השומן הרווי ב״קבוצת הביקורת״. לפחות באחד המחקרים הם הוסיפו שומן חזיר(!) לתזונה הדלה בבשר או חלב. במחקר אחר הוסיפו לתזונה שמן דקלים מזיק.
3. אנשים שאוכלים יותר גבינות הינם משכבה סוציואקונומית גבוהה יותר. נתון זה משבש את היכולת להסיק מסקנות כשעושים מחקרים אפדימיולוגים ולא התערבותיים.

אומנם הכותרת של הסרטון השני נוגעת לאכילת אגוזים, אולם ניתן ללמוד ממנו עוד כמה דברים חשובים.

3. בסרטון מוצגים גם מחקרים המראים עד כמה אכילת אגוזים בריאה. אכילת אגוזים יומיומית, גם אצל צמחונים וגם אצל אוכלי-כל, מפחיתה סיכון למוות ותורמת לבריאות מהרבה מובנים נוספים.