כל מי ששמע את דעתי על לחם יודע, שחשוב לי תמיד להדגיש שגם לחמים עם קמח מלא הם בעלי אינדקס גליקמי גבוה. בשל כך, הם לרוב לא מתאימים לסכרתיים, לסובלים מהשמנה ביטנית, שומני דם גבוהים וכדומה.
הלחם שבאופן משמעותי בעל אינדקס נמוך יותר הוא לחם פומפרניקל אמיתי – דק, גס, כבד ולרוב מרובע או מלבני. הסיבה היא שמרביתו גרגירי שיפון גרוסים, ולא טחונים לקמח. מגיע בשקיות ניילון בואקום. לרוב תוצרת MESTEMACHER. אפשר למצוא אותו בכל מרכול.
הינה דוגמא של מספר מוצרי לחם פומפרניקל אמיתי:
מבין המוצרים שבתמונה, מטופלים וחברים מספרים שהשחור הכי טעים. אולי כי יש בו מעט סלק סוכר…
ראו עד כמה גס ודחוס צריך להיות המרקם של לחם פומפרניקל מוצלח:
והינה עוד כמה מותגים שונים של לחם פומפרניקל אמיתי עם אינדקס גליקמי מאוד נמוך:
ניתן לראות כאן תמונות נוספות הממחישות כיצד נראה לחם פומפרניקל אמיתי ובריא באמת
וכאן ניתן לראות את רשימת הרכיבים בלחם הזה. בלחמים אחרים רשום עד 5% קמח שיפון, ומעל ל 50% גרעיני שיפון גרוסים.
הכנת לחם פומפרניקל אמיתי בבית
אוהבי אפיית הלחם שאלו אותי פעמים רבות כיצד להכין זאת בבית, ועד כה לא היתה לי תשובה משמחת.
עד שלאחרונה, בסדנה הנוכחית שאני מעביר, משה נענה לאתגר הגדול – מצא מתכון ובמשך שלושה ימים התעסק עם גרגירי השיפון עד שיצא לו לחם טעים ובריא למהדרין!
עד שלאחרונה, בסדנה הנוכחית שאני מעביר, משה נענה לאתגר הגדול – מצא מתכון ובמשך שלושה ימים התעסק עם גרגירי השיפון עד שיצא לו לחם טעים ובריא למהדרין!
בקישור זה מצורף מתכון שקבלתי מרחל .מיועד לבעלי מוטיבציה ו/או צורך גבוהים במיוחד!
מאחל בריאות ואושר
אופיר פוגל
נטורופת