שיבולת שועל בלי גלוטן

האם יש גלוטן בשיבולת שועל?

שיבולת שועל אינה מכילה גלוטן מטבעה, אבל יש בה חלבון דומה בשם אבנין. הבעיה העיקרית היא זיהום: לפי Coeliac UK, שיבולת שועל רגילה מעובדת לעיתים קרובות באותם מקומות כמו חיטה, שעורה ושיפון, ולכן עלולה להכיל גלוטן. לחולי צליאק מתאימה רק שיבולת שועל המסומנת ״ללא גלוטן״, ומספר קטן מאוד מהם רגיש גם לה.

שמחתי לגלות שניתן להשיג כיום גם בארץ מוצרים של שיבולת שועל בלי גלוטן.
במשך שנים רבות היה בלבול בנושא – האם יש או אין גלוטן בשיבולת שועל.

הבלבול נבע מכך שבשיבולת שועל הגדלה בטבע אין גלוטן, אבל במוצרי שיבולת שועל רשום שיש גלוטן. הסיבה לכך היא כי מרבית מגידולי שיבולת השועל נמצאים בצמוד לגידולים של חיטה ושעורה (המכילים הרבה גלוטן). בנוסף, השיבולת ״מטופלת״ לרוב במפעלים ובפסי ייצור של דגנים נוספים שכן מכילים גלוטן. בשל כך, היצרנים מפחדים, ובצדק, לרשום על מוצרי השיבולת שאינם מכילים גלוטן על מנת לא לקחת על עצמם סיכון מיותר מול הרגישים לגלוטן.

מה ההבדל בין שיבולת שועל רגילה לשיבולת שועל ללא גלוטן?

ההבדל הוא ברמת הזיהום בגלוטן, לא בדגן עצמו. שיבולת שועל ״ללא גלוטן״ מגודלת ומעובדת בנפרד מחיטה, שעורה ושיפון. בבריטניה מותר לסמן אותה כך רק אם יש בה 20 חלקים למיליון (ppm) גלוטן או פחות, ובארה״ב פחות מ-20 ppm. שיבולת שועל רגילה עלולה להיות מזוהמת, ולכן חולי צליאק צריכים להימנע ממנה.

באוסטרליה ובניו זילנד אסור לסמן מוצרים עם שיבולת שועל כ״ללא גלוטן״, ו-Coeliac Australia ממליצה לחולי צליאק לשלב שיבולת שועל טהורה רק אחרי שיחה עם הצוות הרפואי.

עד כה המלצתי לאנשים הרגישים מאוד לגלוטן להימנע כלל מאכילת שיבולת שועל, או לקנות מוצרים ללא גלוטן מאירופה. לאנשים עם רגישות קלה לגלוטן, אני ממליץ בדרך כלל לשטוף את השיבולת היטב במים, מתוך הנחה שמרבית הגלוטן שאולי ״נדבק״ אליה, יורד בשטיפה.

כעת ניתן למצוא בחלק מחניות הטבע שיבולת שועל ללא גלוטן של חברת NUTRAZEN.
בצפון אני יודע שניתן למצוא אותה בטבעון אצל ״ברני אורגני״, או ישירות מהיבואן בכפר ורדים – דורון: 054-2480698
במרכז הארץ אני בטוח שניתן למצוא אותה במקומות רבים.

את השיבולת שועל ניתן לשלב במתכונים רבים, בקציצות, עוגיות ועוד

אם תירצו להעמיק את הידע בנוגע לשיבולת שועל, מזונות נוספים והשפעתם על בריאותנו, אתם מוזמנים להירשם לקורס הדיגטלי העוסק במצוינות בבריאות, להעשיר את הידע שלכם ולהפוך את תזונתכם מ”טובה” ל”מצוינת”.

שאלות נפוצות

האם שיבולת שועל ללא גלוטן מתאימה לחולי צליאק?

לפי Coeliac UK, רוב חולי הצליאק יכולים לאכול שיבולת שועל המסומנת ״ללא גלוטן״ בלי בעיה, אבל מספר קטן מאוד מהם רגיש גם לה. הארגון ממליץ להתייעץ עם איש מקצוע בריאות לפני שמכניסים אותה לתפריט.

מה זה אבנין?

אבנין הוא חלבון שנמצא בשיבולת שועל ודומה לגלוטן. לפי Coeliac Australia, יש מעט אבנין בשיבולת שועל, והוא פחות צפוי לעורר תגובה חיסונית מזיקה מאשר החלבונים בחיטה, בשעורה ובשיפון.

האם שיבולת שועל ״טהורה״ או אורגנית היא ללא גלוטן?

לא בהכרח. לפי Coeliac UK, ניסוחים כמו ״100% שיבולת שועל״, ״שיבולת שועל טהורה״ או ״אורגנית״ לא אומרים אם המוצר ללא גלוטן. רק סימון ״ללא גלוטן״ מעיד על כך.

בריאות,
אופיר פוגל, נטורופת