פעמים רבות מטופלים נתקלים בבעיה, ברצון לנשנש בין ארוחות, כשפונים אלי להמלצות אני תמיד מציע- גריסים קלוים!
גריסים קלויים – למה הם טובים ואיך מכינים אותם בקלות
גריסים קלויים בעדינות בצורה זו הם נשנוש אולטמטיבי – אינדקס גליקמי נמוך, הרבה סיבים מסיסים במים, כרום, ויטמינים מקבוצת B ועוד. מרכיבים אלה תומכים באיזון הסוכר, הכולסטרול והמשקל.
שילוב גריסים בתפריט היומי הוא אחד הדברים המומלצים ביותר למי שמתמודד עם סוכרת, טריגליצרידים גבוהים (“שומני דם”), כולסטרול, הורדה במשקל ועוד.
את הגריסים עצמם ניתן לקנות במרכולים הגדולים בעיקר.
יש לשים לב שמדובר בגריסים, ולא בגריסי פנינה.
את הקלייה העדינה מומלץ לעשות בעזרת מכשיר המיועד להכנת פופקורן באויר חם. אני משתמש בזה המופיע בתמונה בהמשך.
שמים שתי כפות מידה (כף המידה היא חלק מהפלסטיק הכתום), מפעילים את המכשיר למשך כשתי דקות, ו 45 שניות, והגריסים מוכנים לאכילה.
את הגריסים ניתן לנשנש כמו שהם, או בצירוף שקדים, ו/או חמוציות ללא תוספת סוכר וכדומה.
ניתן לאכול אותם יחד עם חלב סויה/אורז/שקדים איכותי כמו שאוכלים גרנולה.
ניתן לקנות את המכשיר בחלק מהחנויות למוצרי מטבח ובישול. אפשר גם למצוא ולרכוש את המכשיר דרך האינטרנט כשעושים חיפוש ל: “מכשיר להכנת פופקורן באוויר חם” במנוע החיפוש.
בתודה לנטורופת יוסי שבח ממנו למדתי את עיקרי הדברים לראשונה.
אלה כל המרכיבים הדרושים להכנת גריסים קלויים ובריאים:
וזו התוצאה הנהדרת עם תוספות – הפעם פקנים ושוקולד מאוד מריר.
דרכים נוספות להכנת גריסים קלויים
הדרך המסורתית היא הדרך האתיופית. אבל היא לא קלה ליישום ונדרש ניסיון וסבלנות… כך מתארת את הכנת הגריסים אמא של סטודנטית שלי לנטורופתיה:
״תהליך הקלייה במחבת של חומוס ושעורה (השעורה נקראת גבס אם מחפשים בחנות תבלינים אתיופית).
להרתיח סיר מים עם מעט מלח. לאחר הרתיחה להכניס את הגרגרים ולערבב למשך 2-3 דקות. לאחר מכן לשים את הגרגרים במסננת לכמה שעות טובות ולחכות שיתייבש ממש, ניתן גם אוורור בתנור רק אז להתחיל את התהליך של הקליה במחבת על אש גבוהה ולערבב ללא הפסקה עד שיש צבע, בערך כל 5 דקות לערבב.
החומוס מצריך השרייה ארוכה יותר, כמה שעות במים חמים או השרייה של 24 דקות במקרר ואז אותו תהליך.״
ממטופל אחד שמעתי שהצליח לקלות את הגריסים גם במיקרוגל: דקה בחום גבוה, הפסקה של 1-2 דקות עד שהם מתקררים וניתן לגעת בהם ביד, חימום נוסף במשך דקה בחום גבוה וזה מוכן. לעיתים צריך לחזור על התהליך פעם נוספת.
בשנת 2021 שמעתי שהחלו לשווק קערות להכנת פופקורן במיקרוגל. תודה ללאה, שסיפרה על כך ונשבעה שהצליחה להכין בדרך זו גריסים קלויים וטעימים לאכילה. יש להקיש במנוע החיפוש ״קערת פופקורן למיקרוגל״.
שאלות ותשובות בנושא גריסים והכנתם
שאלה:
“אופיר, המכשיר מחמם את הגריסים מאוד. 1. האם זה אינו כמו קליה שהופכת את האגוזים והשקדים למזיקים? 2. האם זה אינו דומה לתהליך הכנת הפריכיות שהופך את חומרי הגלם של האורז או הכוסמת לבעלי מדד גליקמי גבוה…. אני בכלל לא מעזה לשאול אם נשארים המינרלים בגריסים. קודם חשוב לי שזה לא מזיק. תודה. שרי”
תשובה:
שלום שרי,
את הגריסים צריך לקלות רק כשתיים וחצי דקות. הם לא מתנפחים או הורסים את צורתם כמו פופקורן או פריכיות אורז. האינדקס הגליקמי נשאר נמוך מאוד.
כשעושים זאת נכון, גם הצבע של הגריסים כמעט לא משתנה, וזה מעיד על רמות חמצון נמוכות ביותר. בקיצור, כל תהליך עיבוד של מזון, מוריד מעט מהערכים התזונתיים – אבל אחרת אי אפשר לאכול אותו כלל. קליית גריסים עדינה זו היא עסקת חבילה מאוד מוצלחת להבנתי.
שאלה:
“
היי אופיר, לאיזה גריסים הכוונה? אני רואה שזהו מכשיר לפופקורן…תודה רחל”תשובה:
הכוונה לגריסים, בניגוד לגריסי פנינה.
שניהם בעצם תוצרים של ליטוש השעורה.
כך זה נראה – בצד ימין גריסים, בצד שמאל גריסי פנינה:
לאחרונה (2021) החלו לשווק קערות להכנת פופקורן במיקרוגל. תודה ללאה, שסיפרה על כך ונשבעה שהצליחה להכין בדרך זו גריסים קלויים וטעימים לאכילה. יש להקיש במנוע החיפוש ״קערת פופקורן למיקרוגל״.
בריאות
אופיר פוגל
