בקצרה: גריסים הם גרגרי שעורה שעברו ליטוש קל, ואם ממשיכים ללטש אותם מקבלים גריסי פנינה. באנגלית שעורה היא barley, וגריסי פנינה מתורגמים בדרך כלל pearl barley. בוויקיפדיה, pot barley או Scotch barley היא שעורה שהוסרה ממנה הקליפה בלבד, בלי ליטוש (Barley, ויקיפדיה). אופיר פוגל ממליץ על גריסים קלויים כנשנוש בין ארוחות, ובהמשך העמוד מוסבר איך מכינים אותם.
איך מכינים גריסים קלויים, ולמה אופיר ממליץ עליהם?
ניתן לאכול אותם יחד עם חלב סויה/אורז/שקדים איכותי כמו שאוכלים גרנולה.
ניתן לקנות את המכשיר בחלק מהחנויות למוצרי מטבח ובישול. אפשר גם למצוא ולרכוש את המכשיר דרך האינטרנט כשעושים חיפוש ל: “מכשיר להכנת פופקורן באוויר חם” במנוע החיפוש.
בתודה לנטורופת יוסי שבח ממנו למדתי את עיקרי הדברים לראשונה.
אלה כל המרכיבים הדרושים להכנת גריסים קלויים ובריאים:
וזו התוצאה הנהדרת עם תוספות – הפעם פקנים ושוקולד מאוד מריר.
דרכים נוספות לקלות גריסים: מחבת ומיקרוגל
הדרך המסורתית היא הדרך האתיופית. אבל היא לא קלה ליישום ונדרש ניסיון וסבלנות… כך מתארת את הכנת הגריסים אמא של סטודנטית שלי לנטורופתיה:
״תהליך הקלייה במחבת של חומוס ושעורה (השעורה נקראת גבס אם מחפשים בחנות תבלינים אתיופית).
ממטופל אחד שמעתי שהצליח לקלות את הגריסים גם במיקרוגל: דקה בחום גבוה, הפסקה של 1-2 דקות עד שהם מתקררים וניתן לגעת בהם ביד, חימום נוסף במשך דקה בחום גבוה וזה מוכן. לעיתים צריך לחזור על התהליך פעם נוספת.
ערכים תזונתיים של גריסים לפי USDA
במאגר הנתונים של משרד החקלאות האמריקאי, USDA FoodData Central, אין פריט נפרד לגריסים כפי שהם נמכרים בישראל. יש בו שני פריטים קרובים: שעורה שהוסרה ממנה הקליפה (Barley, hulled) ושעורה מלוטשת (Barley, pearled, raw). אלה הערכים שלהם ל-100 גרם לא מבושלים, מעוגלים:
| רכיב, ל-100 גרם לא מבושלים | שעורה שהוסרה ממנה הקליפה (Barley, hulled) | שעורה מלוטשת (Barley, pearled, raw) |
|---|---|---|
| קלוריות | 354 | 352 |
| חלבון (גרם) | 12.5 | 9.9 |
| שומן (גרם) | 2.3 | 1.2 |
| פחמימות (גרם) | 73.5 | 77.7 |
| סיבים תזונתיים (גרם) | 17.3 | 15.6 |
| מגנזיום (מ״ג) | 133 | 79 |
| ברזל (מ״ג) | 3.6 | 2.5 |
| אבץ (מ״ג) | 2.8 | 2.1 |
| אשלגן (מ״ג) | 452 | 280 |
| ויטמין B1, תיאמין (מ״ג) | 0.65 | 0.19 |
לפי הנתונים האלה, בשעורה המלוטשת יש פחות סיבים, פחות מגנזיום ופחות ויטמין B1 מאשר בשעורה שעברה רק הסרת קליפה. במאגר אין נתון על כרום בשעורה, ולכן הוא לא מופיע בטבלה. על בטא גלוקן, על הגלוטן שבגריסים ועל המחקרים בנושא אפשר לקרוא בעמוד גריסים כמזון-על: יתרונות בריאותיים ומחקרים.
שאלות נפוצות על גריסים
מה זה גריסים?
גריסים הם גרגרי שעורה שעברו ליטוש קל, לפי ההסבר של אופיר פוגל באתר. כשממשיכים ללטש את הגרגרים מקבלים גריסי פנינה, שהם בהירים וחלקים יותר.
איך אומרים גריסים באנגלית?
שעורה באנגלית היא barley, וגריסי פנינה מתורגמים בדרך כלל pearl barley. לגריסים לא מצאנו מונח אנגלי ייעודי. בוויקיפדיה, pot barley או Scotch barley היא שעורה שהוסרה ממנה הקליפה בלבד, ו-pearl barley עברה גם הסרה של רוב הסובין וליטוש. זו הסקה שלנו: גריסים, שעברו ליטוש קל, נמצאים בין שני המונחים.
מה הערך התזונתי של גריסים?
לפי USDA FoodData Central, ב-100 גרם שעורה שהוסרה ממנה הקליפה יש 354 קלוריות, 12.5 גרם חלבון ו-17.3 גרם סיבים תזונתיים. בשעורה מלוטשת יש 352 קלוריות, 9.9 גרם חלבון ו-15.6 גרם סיבים.
איך מכינים גריסים קלויים?
אופיר פוגל ממליץ לקלות גריסים במכשיר להכנת פופקורן באוויר חם: שתי כפות מידה של גריסים, ומפעילים את המכשיר בין כשתיים וחצי דקות לכשתי דקות ו-45 שניות, לפי אופיר. לדבריו חשוב להשתמש בגריסים ולא בגריסי פנינה.
אפשר לקלות גריסים במיקרוגל?
לפי מה שמטופל סיפר לאופיר: דקה בחום גבוה, הפסקה של דקה עד שתיים עד שהגריסים מתקררים, ועוד דקה בחום גבוה. לפעמים צריך לחזור על התהליך פעם נוספת. קוראת אחרת סיפרה שהצליחה גם עם קערה להכנת פופקורן במיקרוגל.
מקורות לתוספות בעמוד:
- Wikipedia, Barley
- USDA FoodData Central, Barley, hulled (170283)
- USDA FoodData Central, Barley, pearled, raw (170284)
פסקת הפתיחה, הערכים התזונתיים והשאלות הנפוצות נוספו לעמוד באוקטובר 2026.
שאלות של קוראים על קליית גריסים
את הגריסים צריך לקלות רק כשתיים וחצי דקות. הם לא מתנפחים או הורסים את צורתם כמו פופקורן או פריכיות אורז. האינדקס הגליקמי נשאר נמוך מאוד.
כשעושים זאת נכון, גם הצבע של הגריסים כמעט לא משתנה, וזה מעיד על רמות חמצון נמוכות ביותר. בקיצור, כל תהליך עיבוד של מזון, מוריד מעט מהערכים התזונתיים – אבל אחרת אי אפשר לאכול אותו כלל. קליית גריסים עדינה זו היא עסקת חבילה מאוד מוצלחת להבנתי.
שניהם בעצם תוצרים של ליטוש השעורה.
אופיר פוגל