טמפה הוא מזון מותסס ובריא במיוחד שנותן מענה וגיוון למטבח הצמחי והמשביע. באופן מסורתי טמפה מכינים על בסיס סויה, אולם כיום אפשר למצוא גם בארץ טמפה על בסיס שעועית, חומוס וקטניות אחרות. במאמר קצר זה אנסה להסביר באופן ממוקד מהם היתרונות הבריאותיים של אכילת טמפה? כיצד מכינים טמפה טעים? וגם היכן ניתן לרכוש טמפה?
מהם היתרונות וההשפעות הבריאותיים של אכילת טמפה על הבריאות?
ראשית, טמפה קלאסית מכינים מסויה, כך שניתן ליהנות מכל היתרונות הבריאותיים של אכילת סויה. בסויה יש את כל היתרונות בשל היותה קטניה, ובנוסף גם כמות חריגה לטובה של
פיטואסטרוגנים, מרכיב תזונתי חשוב בשם
איקוול (equol), ושני ״מרכיבי הפלא״ דיאדזין וג׳ניסטאין – שהינם איזופלאבונים בעלי השפעה חיובית רבה על העורקים ומערכות נוספות. מרכיב בריאות נוסף המיוחד לטמפה נקרא
ארגיותיונין, אולם המידע המחקרי לגביו עדיין מוגבל. בקישור הבא פירוט של מרכיבים נוספים של סויה, כמו גם הסבר
למי לא כדאי לאכול סויה.
אם נבחר טמפה שאינה עשויה מסויה, אלא מקטניות אחרות, נוכל להרוויח את היתרונות שיש בכל קטניה: סיבים מסיסים במים, חלבון איכותי, עושר מינרלים, נוגדי חימצון, אינדקס גליקמי יחסית נמוך ועוד.
שנית, טמפה הוא מזון מותסס התורם לאיזון המיקרוביום שלנו. תהליך ההתססה המסורתי והטבעי הינו אבן בסיס במזונות בריאות רבים. טמפה מכילה גם מרכיבים פרוביוטים, וגם מרכיבים פרה-ביוטים.
בנוסף, גם בזכות ההתססה וגם מסיבות נוספות, טמפה מכילה פחות חומרים מעכבי ספיגה יחסית לקטניות אחרות. כמות החומצה הפיטית והאוקסלט בטמפה נמוכה יותר יחסית למרבית מוצרי הסויה. ויותר חשוב, תהליכי הייצור של הטמפה גורמים לניטרול מרכיבים מעכבי ספיגה כמו פיטאט, אוקסלט, טריפסין, אוליגוסכרידים ועוד.
במוצרי סויה ככלל, ובטמפה בפרט – יש הרבה חלבון! כמה חלבון יש בטמפה? כפי שניתן לראות בטבלה הבאה – ממש הרבה. אפילו יותר מכמות החלבון שיש בבשר בקר!
מחקרים רבים בדקו את ההשפעות הבריאותיות של אכילת טמפה. ב
סקירת המחקרים שפורסמה בשנת 2021, ניתחו המחברים יותר מ 300 מאמרים שפורסמו על טמפה מ- 1960 ועד 2020. באופן כללי, במחקרים ברמות שונות, מצטברות עדויות לגבי תועלת אפשרית שבאכילת טמפה למצבים הבאים:
- בריאות העצמות והתאוששות מפציעות.
- איזון כולסטרול וטריגליצרידים.
- איזון לחץ דם.
- תמיכה באיזון ערכי הסוכר.
- שימור ולעיתים אף שיפור זיכרון.
- שיפור ערכי ברזל אצל נשים בהריון.
- תמיכה וחיזוק במצבי תזונה לקויה או תת תזונה.
- תמיכה בנשים בתקופת גיל המעבר.
בתמונה: טמפה. במקור מדובר במזון אינדונזי, אבל הטמפה נמצאת כיום בשימוש במטבחים רבים ברחבי העולם.
איך מכינים טמפה טעים?
רק בשנת 2017 אכלתי לראשונה טמפה שהוא גם טעים. ההכנה פשוטה ודומה מאוד להכנת טופו פשוט וטעים: משרים במעט דבש ורוטב סויה, ומקפיצים במחבת או בווק. הוא נותן הרגשה של “כמו בשר” עבור מי שזה נחוץ לו. סוג של ״מנה עיקרית״ משביעה ודומיננטית.
מי שלא אוהב את הטעם האופייני של הטמפה, יכול למתן אותו בשתי דרכים עיקריות:
- להניח את הטמפה לאידוי/בישול קצר במים לפני שלב ההכנה העיקרי.
- לשלב משהו חומצי במשרה של הטמפה. כמו לימון למשל.
בסתיו 2022 ערכנו שני מפגשי טעימות ולמידה כיצד להכין טמפה באופן בריא למטבח היומיומי וגם לאירועים מיוחדים. מאז נוספו עוד ועוד מתכונים מוצלחים לאתר.
הקלדת המילה ״טמפה״ בחלונית החיפוש שבאתר, תוביל ללפחות 10 מתכונים פשוטים וטובים: ״טמפה במחבת ובתנור״, ״טמפה בטיגון״, ״טמפה כחטיף טעים״, ״טמפה אקזוטית״ ואפילו הפתעה: ״טמפה כקינוח״!
תמונה של טמפה בתנור מהמטבח שלנו:
היכן קונים טמפה איכותי?
ניתן לרכוש טמפה בארץ ישירות מרועי גרנט המביא את מרכולתו עד בית הלקוח: 054-7771920.
עדכון מאביב 2021: בעקבות כתבה בעיתון ״הארץ״, שמחתי לגלות יצרן נוסף של טמפה: נתנאל רובין. 02-5610054. האתר שלו אומנם עדיין באנגלית, אבל מדובר בייצור מקומי ומשלוחים למקומות מרכזיים בישראל.
עדכון מסתיו 2021: שחקן חדש בשוק: ״טמפה ישראל״. בדרך להקמת מפעל. המוצרים שלהם נמצאים כבר בכמה בתי טבע. באתר שלהם גם כמה מתכונים וטיפים לשימוש מועיל בטמפה במטבח.
מאחל בריאות ואושר
אופיר פוגל
נטורופת
