קציצות סלמון ופקאן

ישנן הרבה דרכים להכין דגי סלמון, אולם קציצות סלמון פחות מוכרות. במתכון זה המשלב פקאנים ועלים ירוקים רבים, התוצאה גם מזינה ובריאה יותר.
יש לשים לב שמחברי המתכון ממליצים לשלב ולהגיש קציצות דג סלמון אלה עם שתי תוספות מתוך שני מתכונים נוספים (קישור אליהם מופיע בהוראות ההכנה כאן בהמשך).
בנוסף, אם רוצים דגי סלמון נקיים ובריאים באמת, יש להזמין אותם מחו״ל (קישור לרכישה אינטרנטית ברשימת המרכיבים כאן בהמשך).

מרכיבים דרושים להכנת 8 קציצות בינוניות של דג סלמון

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 30 דקות

1 קופסה סלמון בר (225 גרם). אפשר למצוא בארץ חלופות אחרות מעט פחות בריאות.

¾1 כוסות אגוזי פקאן

2 ביצים

3 בצלים ירוקים, קצוצים

1 גבעול סלרי קטן, קצוץ

1 כף שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה

כף אחת מיץ ליים

½ כפית מלח ים

קורט פפריקה

הסבר הכנה לקציצות דג סלמון

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מסננים את הסלמון המשומר.
במעבד מזון, טוחנים את אגוזי הפקאן עד לקבלת מרקם דק. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
יוצרים 8 קציצות מהתערובת, מניחים על תבנית אפייה משומנת קלות ואופים במשך 30-25 דקות עד להזהבה.
יוצקים מעל צ’טני אפרסקים ומגישים עם עלי מנגולד מאודים עם שבבי שקדים.

ערכים תזונתיים למנה אחת של קציצות דגי סלמון

קלוריות: 251 קק״ל

פחמימות: 4.0 ג’, סיבים תזונתיים: 2.5 ג’

חלבונים: 9.5 ג’

שומנים: 23.1 ג’, כולסטרול: 63 מ”ג

נתרן: 151 מ”ג

סידן: 33 מ”ג.

המתכון מתוך הספר “לא לסוכרת”, מאת ד”ר מארק היימן, הוצאת פוקוס, 2014