מצורף מתכון להכנת סורימי בסגנון ים תיכוני. סורימי הוא עיסה של בשר דג טחון ומעובד, שמכינים ממנה מוצרים שמחקים מאכלי ים. חומר הגלם המרכזי שלו הוא דג בשם פולוק אלסקה (Alaska pollock), אבל משתמשים גם בדגים אחרים. מהעיסה מכינים את ה”מקלות”, שדומים במרקם ובטעם לבשר של סרטנים, ולכן אפשר למצוא אותם גם תחת השם imitation crab, או “שרימפ כשר”. הסבר מפורט נמצא בסעיף “מה זה סורימי?” כאן בהמשך.
המתכון הנוכחי הינו מהספר המומלץ ״לא לסוכרת״, וניתן למצוא המלצה לגרסה צמחונית על בסיס טופו בתחתית עמוד זה.
מה זה סורימי?
סורימי הוא עיסה של בשר דג טחון ומעובד, שמשמשת להכנת מוצרים שמחקים מאכלי ים. המילה מגיעה מיפנית, ושיטות להכנת עיסת דגים כזו מתועדות ביפן כבר במאה ה-16. התעשייה המודרנית התפתחה בשנות ה-60, אחרי שפותחה שיטה להקפאת העיסה, והיא התבססה בעיקר על דג הפולוק של אלסקה. כיום מכינים סורימי גם ממיני דגים אחרים.
בתהליך הייצור מפרקים את הדג לפילה, טוחנים את הבשר ושוטפים אותו כמה פעמים במים כדי להוציא ממנו שומן, מלחים וחלק מהחלבונים. אחר כך סוחטים את המים ומערבבים את העיסה עם סוכר וסורביטול, שמגינים עליה בזמן ההקפאה.
“מקלות הסרטנים” שנמכרים בחנויות הם מוצר מורכב יותר. לפי ארגון המזון והחקלאות של האו״ם (FAO), מתכון נפוץ כולל סורימי, מים, חלבון ביצה, קמח תפוחי אדמה, בשר סרטנים, שמן, חומרים מייצבים, תמצית בטעם סרטנים ופפריקה לצבע האדום. במקלות רבים יש רק כ-35% עד 40% דג, ולפעמים פחות.
ההבדל מבשר סרטנים אמיתי: המקלות הם מוצר מעובד שרק כ-35% עד 40% ממנו דג, ויש בו תוספות כמו עמילן מתפוחי אדמה, חלבון ביצה, חומרים מייצבים וחומרי טעם וצבע, וגם הסוכר שמוסיפים לעיסת הסורימי. מכיוון שבמתכון הנפוץ יש גם בשר סרטנים, מי שמקפיד על כשרות או אלרגי לסרטנים צריך לבדוק את רשימת הרכיבים על התווית. הרכיבים משתנים מיצרן ליצרן.
מקור: World Surimi Market, GLOBEFISH, ארגון המזון והחקלאות של האו״ם (FAO), 2007
מרכיבים הדרושים להכנת סורימי בסגנון ים תיכוני:
מספר מנות: 6 I זמן הכנה: 10 דקות I זמן בישול: 5 דקות
500 ג’ סורימי פרוס לאצבעות קורט מלח ים ופלפל שחור
2 כפות שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה
1 בצל אדום קטן, פרוס
2 כפות שום, כתוש
2 כוסות עגבניות שרי, חצויות
2 כפות בזיליקום טרי, פרוס דק
¼ כוס זיתי קלמטה, קצוצים
4 כוסות עליי בייבי תרד
הסבר להכנת דג סורימי
שוטפים את הסורימי ומייבשים. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.
בסיר גדול, מחממים את השמן על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומאדים במשך 3-2 דקות, עד שהבצל משחים מעט. מוסיפים את העגבניות ומאדים במשך דקה נוספת. מוסיפים את הסורימי ומשחימים במשך כדקה מכל צד. מוסיפים את הבזיליקום הטרי והזיתים, מערבבים ומורידים מהאש. מוסיפים את עלי התרד ומערבבים בזהירות כדי שיתרככו.
מומלץ להגיש על מצע של פולנטה קלויה:
ערכים תזונתיים למנה אחת של סורימי
קלוריות: 167
פחמימות: 10.1 ג’, סיבים תזונתיים: 1.5 ג’, חלבונים: 18.5 ג’, שומנים: 6 ג’
כולסטרול: 67 מ”ג
נתרן: 352 מ”ג, סידן: 40 מ”ג.
* ניתן גם להכין את המתכון עם טופו. במקרה הזה יש להקדים צלייה על מחבת פסים לפני שמכניסים לרוטב העגבניות. כלומר, מעבירים את חתיכות הטופו לקערה, מתבלים במלח ופלפל וכף שמן זית.
מחממים כף שמן זית בסיר, מטגנים מעט את הבצל והשום ומכניסים את הטופו. מטגנים דקה מכל צד עד לשינוי צבע ומוסיפים את העגבניות ושאר המרכיבים.
באדיבות הוצאת ״פוקוס״.