מתכון להכנת לזניה פטריות וירקות צלויים מתוך הספר ״אלצהיימר ובעיות זיכרון״ שנכתב על ידי זוג הנוירולוגים האמריקאים. המתכון המובא כאן עבר התאמה לקהל ולמטבח הישראלי.
לזניה נטולת גלוטן זו היא מנה צמחונית מצטיינת, עם רוטב בשמל לבן, גבינת אגוזים טבעונית, פטריות ושלל ירקות בריאים. הירקות צלויים כדי “להוציא” את טעמיהם העמוקים והעשירים, להפחית את הלחות הטבעית ולהתאים את הטקסטורה ללזניה. ניתן להחליף ירקות בדלעת, גזרים, בצלים ופלפלים.
מרכיבים דרושים להכנת כ- 9 מנות לזניה פטריות טבעונית בריאה
חבילת דפי לזניה העשויים מקמח עדשים (להשיג בחנויות טבע)
בקבוק מיץ עגבניות סמיך (750 מ”ל)
4 פטריות פורטבלו פרוסות יפה ללא הרגלים
2 כוסות עלי תרד חלוטים/מופשרים או ברוקולי באותה צורה
1 כוס עלי בזיליקום נקיים וקצוצים
2 כוסות “גבינת” אגוזים
½ כוס אגוזי קשיו טבעיים (לא קלויים)
2 כפות גרעיני שומשום
1 כף שמרי בירה
1 שן שום קטנה מעוכה
מלח ים דק איכותי
הכניסו את הרכיבים למעבד מזון וטחנו עד לקבלת מרקם גבינת פירורים. הניחו בצד.
3-4 כוסות רוטב הבשמל הצמחי:
1 כף שמן זית
4 כפות קמח חומוס
2 כפות טחינה משקדים
4 כוסות מים
מלח לפי הטעם. לא צריך הרבה….
מעט אגוז מוסקט מגורד
מעט פלפל שחור
הסבר הכנה ללזניה צמחונית – טבעונית טעימה ובריאה
להכנת רוטב בשמל:
יוצקים שמן לסיר בינוני ומחממים. מוסיפים את הקמח וטחינת השקדים ומערבבים היטב במקציף ידני. לאחר כ-3-2 דקות (כשמתחיל הריח הנפלא), מוסיפים את המים והתבלינים.
מערבבים כל הזמן במקציף הידני, מנמיכים את הלהבה כשהתערובת רותחת ומערבבים על להבה קטנה במשך 2 דקות נוספות. מכבים את האש וניגשים להכנת הלזניה, בשכבות כמובן.
להכנת הלזניה:
בתבנית פיירקס מלבנית גדולה פורשים את דפי הלזניה.
על דפי הלזניה מניחים 3-2 מצקות של רוטב עגבניות (מיץ עגבניות סמיך)
מעל רוטב העגבניות מוסיפים: רוטב בשמל (כמחצית מכמות הרוטב שהכנתם)
וכעת מגיע תורם של הירקות: פטריות/תרד/ברוקולי (או כל ירק אחר שאוהבים)
ואז שכבה עליונה של “גבינת” אגוזים
לאחר השמת השכבות הראשונות, חוזרים פעם נוספת על הסדר:
– דפי לזניה
– מיץ עגבניות מעט סמיך
– רוטב בשמל
– ירקות/פטריות
– “גבינת” אגוזים
זהו, מכניסים לתנור בחום בינוני ל-40-35 דקות.
ניתן להקפיא לזניה זו למשך כ- 3 שבועות.
המתכון מוצג כאן בזכות אדיבות ״הוצאת פוקוס״.
בריאות ושובע