מתכון להכנת בוריטו קולרד צבעוני, מפתיע ובריא. המתכון מתוך הספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״. וכך מתאר את המתכון ד״ר בולסוויץ – רופא גסטרואנתרולוג – שחיבר את הספר:
״עלי הקולרד עשירים בוויטמין A, ויטמין K וסידן. צפיפותם התזונתית גבוהה מאוד אך הם לא זוכים להערכה הראויה. לא חובה לבשל אותם! במתכון הזה נמלא את עלי הקולרד במטעמים ססגוניים לקבלת ארוחת צוהריים מושלמת.״
לפני שרצים להכין את המנה הנהדרת, כדאי לקרוא היטב את רשימת המרכיבים. יש שם כמה דברים שלא נמצאים באופן קבוע בכל מטבח ישראלי…
רשימת מרכיבים דרושים להכנת 4 מנות בוריטו קולרד
200 גרם טופו קשה מסונן ומנוקז
1 כף רוטב סויה איכותי ובריא
1 כפית שמן זית בטעם שום
4 עלי קולרד
½ כוס חומוס דלעת
חצי כוס פלפל אדום או צהוב חתוך לרצועות דקות
½ כוס כרוב אדום חתוך לרצועות דקות
1 כוס גזר חתוך לרצועות דקות
½ כוס מלפפון חתוך לרצועות דקות
½ אבוקדו
2 כפות זרעי המפ*
*אם אין זרעי המפ, אפשר לבחור בזרעוני דלעת קלופים או במאש מונבט
הסבר הכנה עבור בוריטו קולרד צבעוני
לחמם את התנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית בנייר אפייה (או לשמן קלות בתרסיס שמן) ולהניח בצד.
לחתוך את הטופו למלבנים או לרצועות ולערבב עם רוטב הסויה ושמן הזית. להניח את הטופו על תבנית האפייה ולאפות במשך 30 דקות. להפוך את הטופו לאחר רבע שעה. להוציא מהתנור ולהניח בצד.
לשטוף ולייבש את עלי הקולרד. לגלח בעזרת סכין את הגבעול כך שיהיה באותו עובי של העלה ויקל את הגלגול. אם משתמשים במנגולד חולטים 45 שניות במי מלח רותחים ומצננים מיד במים קרים, ואז ממשיכים כרגיל.
להניח את עלי הקולרד על משטח ישר ולמרוח 2 כפות חומוס על כל עלה במרכז חלקו העליון.
לחלק את הפלפל, הכרוב, הגזר, המלפפון והאבוקדו בין 4 העלים ולפזר מלמעלה זרעי המפ.
לגלגל כמו סיגר מרוקאי גדול, לחתוך לחצי ולהגיש.
לשידרוג המנה אפשר להוסיף נבטי ברוקולי.
מתכון באדיבות ״פוקוס״ – הוצאה לאור של ספרי בריאות משובחים.