זכיתי להעביר יחד עם השף והנטורופת צחי בוקששתר, ריטריט לבריאות המוח. שמח לשתף כאן כמה מהמתוכנים המנצחים מאותו אירוע נהדר. קציצות חומוס במרק ירוק זו מנה נהדרת, שיכולה להיות ארוחה בפני עצמה. וכפי שבוקששתר מתאר את המנה: ״זה רק נראה מסובך, אבל בעצם מהיר הכנה וטעים!״
בתמונה, קציצות החומוס של המרק הירוק
חומרים דרושים להכנת קציצות חומוס במרק ירוק
2 גזרים קטנים-בינוניים, שטופים אם אורגניים ואם לא אז קלופים
7 בצלים בינוניים, קלופים
פיסה ג’ינג’ר קלוף
½ ק”ג כוסות קמח חומוס
3 כוסות חומוס מבושל
3 שיני שום, קלופות וכתושות
2 כפיות סודה לשתיה
1 כפית מלח ים
2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
1 כף שטוחה כורכום טחון
¼ כפית פלפל צ’ילי יבש, גרוס או אבקה
חומרים למרק
¼ כוס שמן זית כתית מעולה
8 שיני שום, קלופות ופרוסות
½ כרישה פרוסה
צרור בצל ירוק שטוף ופרוס
½ ק”ג תרד טורקי או רגיל, שטוף טוב טוב (או מנגולד קצוץ)
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
½ כפית פלפל אנגלי שלם
¼ כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
כף גרגרי כוסברה
כפית גרגרי חרדל שחור
6 עלי ריחן חתוכים לרצועות דקות
המון עלי כוסברה, למי שלא שונא
דרך ההכנה
1. מחממים תנור ל 170- מעלות.
2. בפומפיה או במעבד מזון עם פומפייה – מגררים את הגזר, הבצלים והג’ינג’ר.
3. סוחטים את הירקות בידיים כדי להרחיק חלק מהנוזלים ומניחים בקערה. שומרים את מיצי הבצל בצד.
4. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים בכף לעיסה אחידה. אם העיסה יבשה מדי, מוסיפים את מיצי הבצל ששמרנו. אם העיסה רטובה מדי מוסיפים עוד מעט קמח חומוס. את קמח החומוס מוסיפים בהדרגה – לפי התחושה.
5. יוצרים כדורים קטנים בגודל כדור פינג-פונג בידיים משומנות במעט שמן זית ומניחים אותם על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה מוברש בשמן.
6. אופים במשך 15 דקות או עד להשחמה קלה. כדאי להקפיד לא לאפות יתר על המידה על מנת שהקציצות לא יתייבשו.
7. מכינים את המרק:
קולים מעט את התבלינים בסיר, וכותשים במכתש / מטחנת תבלינים.
מחממים בסיר מעט שמן זית ומוסיפים שום ואת כל הירקות, אחרי אידוי מוסיפים את מיצי הבצל אם נשאר וכוס מים. מרתיחים, טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. לפעמים צריך עוד מים כדי שיתקבל מרק סמיך.
מניחים את הקציצות האפויות בתוך הרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה מאד 10 דקות.
מוציאים בעדינות רבה ומגישים עם מרק מסביב.
המתכון ותמונה באדיבותו הרבה של השף והנטורופת צחי בוקששתר.