קערת בודהה מזינה

מוצגת כאן הצעה למנה עם השם המקורי ״קערת בודהה מזינה״. היא פורסמה בספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״ שנכתב על ידי הגסטרואנתרולוג ד״ר וויל בולדוויץ.
וכך הוא מתאר את המתכון בספרו:
״מנת הצוהריים הזו היא המתכון של “בואו ננסה כל מיני דברים ונראה מה יקרה” האהוב עלינו. זה מתכון אבל לא בדיוק מתכון. קיבלתי את הרעיון למתכון מסלט שהייתי אוכל במסעדה האהובה עלי בצ’רלסטון. גם אתם יכולים לאמץ את הרעיון! רוטב הטחינה הוא המרכיב החיוני היחיד במנה, אבל הוא כל כך טעים שבכל מקרה תרצו לשים אותו על כל דבר.
הוספנו רשימת מרכיבים כללית, אבל אפשר להמיר כל מרכיב בשאריות אחרות שנותרו לכם מהשבוע. אפשר לחשוב על זה כארוחה לניקוי המקרר.״

מרכיבים מומלצים להכנת מנה אחת של קערת בודהה מזינה במיוחד

רוטב טחינה:
¼ כוס טחינה גולמית מלאה
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1 שן שום כתושה
1 כף שמן זית
½ כפית מלח

קערה
½ כוס גרגירי חומוס מבושלים (או כל קטנייה מבושלת אחרת לבחירתכם)
3-2 כוסות עלי בייבי
½ כוס דגנים מבושלים (גריסים, קינואה, כוסמת, אורז…)
½ כוס שאריות ירקות צלויים או ירקות חתוכים אחרים

הסבר הכנה עבור קערת בודהה מוצלחת ובריאה

להכנת הרוטב: לערבב בקערה קטנה את הטחינה, ⅓ כוס מים, מיץ הלימון, השום ושמן הזית. להמליח לפי הטעם. להניח בצד.

להגשה: לערבב בקערה גדולה את גרגירי החומוס, עלי הבייבי, הדגנים המבושלים והירקות עם ¼ כוס רוטב טחינה לקערה.

הערה מתוך הספר עבור הרגישים במערכת העיכול:
בטחינה יש כמות גבוהה של פרוקטנים שאינם קלים לעיכול עבור אנשים עם בעיות עיכול מסוימות. אפשר להפחית את כמות הטחינה ל-1 כף, להגדיל את כמות שמן הזית ב-2 כפות ולהפחית את כמות המים בחצי.
בשום יש כמות גבוהה של מרכיבים שאינם קלים לעיכול. אפשר לוותר על השום הטרי ולהמיר את שמן הזית הרגיל בשמן זית בטעם שום.
בגרגירי חומוס יש כמות בינונית של גלקטו-אוליגוסכרידים (עוד מרכיבים לא קלים לעיכול). יש להגביל את הכמות ל-¼ כוס או להמיר ב-½ כוס עדשים מבושלות.
דוחן, קינואה, אורז מלא ואורז לבן הם דגנים עם כמות נמוכה של מרכיבים לא קלים לעיכול, על כן הם אופציות מומלצות למי שרגיש.

ניתן לשדרג את המנה!
בזמן בישול הדגנים אפשר להוסיף ½ כפית כורכום טחון למי הבישול. לבשל על פי ההוראות על האריזה.

המתכון מובא כאן באדיבות ״פוקוס״ הוצאה לאור של ספרי בריאות.