ישנן מנות בסיסיות במטבח הבריא, ואחת מהם היא הכנת עלים ירוקים מאודים/מבושלים. אפשר לבחור למנה הזו עלי קייל, מנגולד ו/או תרד. בכל המקרים, תהליך ההכנה של העלים מנטרל את החומצה האוקסלית שמעכבת מעט את הספיגה. וזה טוב.
בהסבר הפשוט והחשוב הבא, מובא מתכון להכנת עלים ירוקים בריאים בסגנון ברזילאי, מתוך הספר ״תזונה אינטגרטיבית״.
זמן הכנה: 5 דקות • זמן בישול: 5 דקות
כמויות דרושות להכנת 6 מנות קייל, מנגולד ו/או תרד
2 כפות שמן זית
3 שיני שום
2 צרורות עלים
מלח ופלפל, לפי הטעם
הסבר הכנה לעלים ירוקים מאודים/מבושלים
שוטפים את העלים.
מסירים את העלים, קורעים אותם לשניים ומחלקים לערמות של 4 עלים כל אחת.
מהדקים כל ערימה, מגלגלים אותה על צִדה וחותכים לרצועות דקות מאוד. חוזרים על כך עם כל הערמות עד שכל העלים קצוצים דק.
קוצצים את השום.
מחממים את השמן במחבת טיגון ומאדים את השום במשך 30 שניות, עד להזהבה.
מוסיפים את העלים, המלח והפלפל ומערבבים במהירות במשך כ-3 דקות בעזרת מזלג, כדי שכל העלים יתבשלו היטב.
מורידים מהאש ומעבירים לצלחת הגשה.
מתכון באדיבות הוצאת ״פוקוס״ – ספרי בריאות מומלצים