פסטה פנה ברוטב “אלפרדו” עם כרובית אפויה

מתכון למנה מאוד טעימה, בגרסה יותר בריאה מהרגיל. עדיין יש במתכון מרכיבים שלא מתאימים לכולם כמו חמאת גהי, פסטה, קמח ״רגיל״ ועוד. אבל המנוסים יכולים למצוא תחליף בריא לכל דבר.

המתכון הפעם מתוך הספר ״מה אני עושה עם העייפות הזו?״. וכך מהללת (בצדק) המחברת ד״ר איימי שאה את הכוכבת הראשית כאן:

״הכרובית היא ירק עשיר בנוגדי חמצון ונוגדי דלקת. היא גם מכילה סולפוראפן, שהוכח כמאזן את לחץ הדם וכמשפר את תפקוד הכליות. בנוסף, הסולפוראפן מגן על שכבת הציפוי הפנימית של המעי ובכך משפר את העיכול. כמו כן, הכרובית היא מקור טוב לכולין, ויטמין ממשפחת B התורם לשיפור התפקוד הקוגניטיבי, הלמידה והזיכרון, ולוויטמין C שמחזק את המערכת החיסונית.״

רכיבים דרושים להכנת 4 מנות פסטה פנה ברוטב “אלפרדו” עם כרובית אפויה

לכרובית ולפסטה

1 כרובית בינונית, חתוכה לפרחים (כ-4 כוסות)

2 כפות שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה

מלח ים דק

פלפל שחור טחון טרי

1 חבילה (כ-300 ג’) פסטה פנה מדגנים מלאים

פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט (לבחירה)

פלפל אדום גרוס, לקישוט (לבחירה)

לרוטב

½1 כפות גהי

3 כפות קמח לבן רגיל או 3 כפיות ארורוט (arrowroot)

2 כוסות חלב שקדים או סויה, ללא תוספת סוכר

½ כפית מלח ים דק

¼ כפית פלפל שחור

1 כפית אבקת בצל

½ כפית אבקת שום

¼ כפית פלפל אדום גרוס

¼ כפית שמרים

½ כוס גבינת מוצרלה טבעונית, מגוררת, או תחליף מוצלח אחר.

1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה

הסבר הכנה עבור פסטה פנה על בסיס כרובית

לכרובית ולפסטה

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. בתבנית אפייה גדולה, מערבבים את פרחי הכרובית עם שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

אופים את פרחי הכרובית בתנור (הופכים פעם או פעמיים במהלך האפייה) במשך 30-25 דקות, עד שהם מתרככים ומשחימים קלות בקצוות.

בינתיים, מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל גבי האריזה. מסננים את המים ומניחים בצד.

לרוטב

בסיר קטן, מחממים את הגהי על להבה בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מרקם אחיד.

מוסיפים באיטיות את חלב השקדים תוך כדי ערבוב. מערבבים פנימה את המלח, הפלפל השחור, אבקת הבצל ואבקת השום.

מבשלים במשך 4-3 דקות עד שהנוזלים מתעבים. מוסיפים את הפלפל האדום הגרוס, השמרים, הגבינה המגוררת והפטרוזיליה.

מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומחלקים ל-4 קערות שטוחות.

מפזרים מעל את פרחי הכרובית האפויים ומקשטים עם תוספת פטרוזיליה קצוצה ופלפל אדום גרוס.

המתכון מופיע כאן באדיבות ״פוקוס – הוצאת ספרים״.