פטריות הן קבוצת מזון חשובה במיוחד, שמרבית אנשי המערב לא צורכים ממנה מספיק. בורגול גס, הינו חומר גלם משביע ומזים ביותר, המומלץ לכל אדם שלא רגיש לחיטה או גלוטן. השילוב של השניים יכול לעניק ארוחה נפלאה ביותר.
בספר ״מהפיכת הגלוקוז״, מציאים לנו המחברים סלט עתיר סיבים תזונתיים ומזין מאוד אותו הם מכנים – פטריות במרינאדה וסלט בורגול. אני חושב שכפית הסוכר שבמתכון מיותרת לחלוטין, ומי שממש מתעקש – יוכל למצוא אופן המתקה עדין ובריא בהרבה. כל שאר המרכיבים – בינגו!
מרכיבים דרושים להכנת 6-4 מנות
125 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
2 בצלים ירוקים קצוצים היטב
1 ספל (160 גרם) בורגול גרוס גס
מרינאדה
3 כפות מיץ לימון
3 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כפית סוכר חום. כפי שרשמתי בהקדמה, רצוי לוותר כאן על הסוכר לחלוטין, או למצוא תחליף המתקה מוצלח בהרבה מבין האפשרויות הרבות.
1 שן שום מעוכה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1 כפית נענע קצוצה דק
כיצד מכינים פטריות וסלט בורגול
1. ערבבו את מרכיבי המרינאדה בקערה. הוסיפו פטריות ובצל ירוק וערבבו היטב. כסו והשאירו במקרר למשך שעה כדי שהפטריות יתרככו והטעמים יתמזגו.
2. בינתיים הניחו את הבורגול בקערה וכסו במים חמים. השאירו למשך חצי שעה על מנת שהבורגול יספוג את המים ויתרכך.
3. סננו את הבורגול וסחטו החוצה שאריות מים תוך שימוש במגבת נייר. העבירו את הבורגול עם הפטריות במרינדה לקערת הגשה.
מתכון זה מופיע כאן באדיבות״פוקוס״ – הוצאת לאור של ספרי בריאות נהדרים ומגוונים.