סלט סלמון עם אורז בר, עלים ירוקים ועגבניות שרי

סלט סלמון במעטפת עלי קולארד מאודים. כך זה בגרסת המתכון המקורי מהספר המומלץ ״לא לסכרת״ מאת הוצאת פוקוס של הרופא האמריקאי ד״ר מארק היימן.

במידה ואין עלי קולארד, ניתן להחליפם בעלי מנגולד או תרד.

מספר מנות: 4 I זמן הכנה: 15 דקות I זמן בישול: 45 דקות

1 כוס אורז בר, שטוף

3 כוסות מים

4 עלי קולארד בינוניים

1 קופסה (225 ג’) סלמון משומר, ללא תוספת מלח

2 כפות בצל אדום, קצוץ

1 כף שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה

1 שן שום, כתושה

1 כף צלפים

6 עגבניות שרי, פרוסות

בישול האורז

שמים את האורז בסיר קטן. מוסיפים 1 כוס מים ומביאים לרתיחה. מקטינים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה במשך 45 דקות.

מסננים את עודפי הנוזלים מהאורז בעזרת מסננת קטנה.

להכנת הירקות

מרתיחים 2 כוסות מים במחבת עמוקה. שמים את עלי הקולארד במים, מכסים ומכבים את האש. משאירים את העלים בסיר במשך כ-1 דקה, ולאחר מכן שוטפים אותם במים קרים.
מסננים את הנוזלים מקופסת הסלמון. שמים את הסלמון (כולל העור והעצמות הקטנות) בקערה בינונית ומפוררים בעזרת מזלג. מוסיפים את הבצל, השמן, השום, האורז המבושל והצלפים.
מניחים כל עלה קולארד על צלחת ומחלקים את הסלמון והעגבניות הפרוסות לארבע הצלחות. ניתן להוסיף כל רוטב ביתי לסלט שאינו מכיל סוכר או כמה טיפות נוספות של שמן זית. עוטפים את הסלמון בעלה הקולארד, כאילו הייתה זו טורטייה.

ערכים תזונתיים למנה:

קלוריות: 324, פחמימות: 39.0 ג’, סיבים תזונתיים: 5.5 ג’, חלבונים: 19.9 ג’, שומנים: 10.9 ג’, כולסטרול: 33 מ”ג, נתרן: 112 מ”ג, סידן: 66 מ”ג.

בתיאבון ולבריאות!