סלט יומי למיקרוביום בריא

ד״ר וויל בולסוויץ, הגסטרואנתרולוג שכתב את הספר ״מהפכת המיקרוביום״, ממליץ בספרו על ״הסלט היומי המושלם״ לאיזון בריא ונכון של חיידקי המעי והמיקרוביום.
כך הוא מציג את המתכון בספר שלו: ״המנה הזו מכונה הסלט היומי כי אנחנו מאמינים בכוחה של אכילת ירקות חיים בכל יום, ואיזו דרך טובה יותר מסלט עמוס בסיבים בריאים? אם אתם מחפשים מנה ממלאת, משביעה וקלה להכנה, זו המנה בשבילכם. אנחנו משתמשים במנה הזו בסלקים כבושים. הם דלים באדמופ”תים (מרכיבים שעלולים לגרום רגישות בעיכול. א.פ.) אף על פי שבסלקים חיים יש כמות גבוהה למדי.״

המרכיבים הדרושים להכנת 2 מנות סלט בריא למיקרוביום:

4 כוסות עלי בייבי קצוצים
½ כוס סלקים בכבישה מהירה, או סלק כבוש קנוי
½ כוס גרגירי חומוס מבושלים
¼ כוס גרעיני חמניות
חופן נבטי ברוקולי
1 גזר בינוני מרוסק בפומפייה
10 עגבניות שרי פרוסות
רוטב תפוזים ללא שמן
¼ כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
2 כפות חומץ תפוחים
2 כפות טחינה
¼ כפית מלח, או יותר לפי הטעם
¼ כפית פלפל שחור טחון טרי, או יותר לפי הטעם

אופן ההכנה

להכנת הסלט: לערבב בקערה גדולה את עלי הבייבי, הסלקים הכבושים, גרגירי החומוס, גרעיני החמניות, נבטי הברוקולי, הגזר, העגבניות וכל תוספת משודרגת אחרת (לא חובה). להניח בצד.

להכנת הרוטב: לערבב בקערה קטנה או בצנצנת את מיץ התפוזים, החומץ, הטחינה, המלח והפלפל עד לקבלת מרקם אחיד. להתחיל בכף אחת ולהוסיף בהדרגה מים עד לקבלת הסמיכות הרצויה (הרוטב צריך להיות קל למזיגה אבל לא נוזלי). להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
אפשר לאחסן את הרוטב במקרר עד 5 ימים.
להגשה יש להוסיף ¼ כוס רוטב לסלט, לערבב היטב ולהוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.

באדיבות הוצאות ספרים ״פוקוס״.