סלרי ואספרגוס הם מהירקות / מזונות הבריאים ביותר שישנם. לצערנו, במרבית השנה, האספרגוס יחסית יקר. מטיבי הלכת והליקוט, יודעים למצוא אספרגוס בעונת האביב בשטחים הפתוחים. המתכון הבא מתוך הספר ״מה אני עושה עם העייפות הזו?״, שנכתב ע״י הרופאה ד״ר איימי שאה. וכך מתארת ד״ר שאה את יתרונותיו של האספרגוס לבריאות:
״האספרגוס מכיל גלוטתיון – תרכובת מנטרלת רעלים שמפרקת חומרים מסרטנים ורדיקלים חופשיים ועשויה גם להאט את תהליך ההזדקנות. הוא עשיר בנוגדי חמצון ובחומצה פולית ומשפר את התפקוד הקוגניטיבי. כמו כן, הוא מכיל כמויות גדולות של החומצה האמינית אספרגין, תרכובת משתנת ומנטרלת רעלים טבעית שמפנה מהגוף עודפי מלחים. לאספרגוס יש גם תכונות נוגדות דלקת, הצפיפות התזונתית שלו גבוהה והוא עשיר בסיבים, ויטמינים, מינרלים, פיטונוטריאנטים ותרכובות גופרתיות. כמו כן, הוא מסייע במניעת נזק חמצוני ופינוי רעלים מהגוף.״
מצרכים דרושים להכנת 4 מנות מרק סלרי ואספרגוס קטיפתי
½ ק”ג גבעולי אספרגוס, קטומים
2 כפות שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה + תוספת להעשרת הטעם לפני ההגשה
2 בצלי שאלוט גדולים, קלופים ופרוסים
כפית אחת מלח ים דק, מחולקת
1 תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך גס
1 שורש סלרי בינוני (360-300 ג’), קטום, קלוף וחתוך גס
4 כוסות ציר מרק ירקות
¼ כפית פלפל לבן טחון
עלי מיקרו לקישוט (לבחירה)
הסבר הכנת מרק סלרי ואספרגוס
חותכים את ראשי גבעולי האספרגוס באורך 5 ס”מ ושומרים בצד. קוצצים את שאר הגבעולים הקטומים לחתיכות בגודל של כ-½2 ס”מ ומניחים בצד.
בסיר גדול, מחממים את 2 כפות שמן הזית על להבה בינונית. כשהשמן מתחמם, מוסיפים את בצלי השאלוט ו-¼ כפית מהמלח. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצלים מתרככים והופכים שקופים למחצה (היזהרו שלא להשחים אותם).
מוסיפים את גבעולי האספרגוס, תפוח האדמה, שורש הסלרי וציר המרק. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מקטינים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה במשך 15 דקות או עד שהירקות מתרככים. מערבבים מדי פעם.
בינתיים, בסיר בינוני, מביאים לרתיחה 2 כוסות מים עם ½ כפית מלח. בקערה בינונית, מכינים “אמבט קרח” מ-1 כוס קרח ו-1 כוס מים ומניחים בצד.
מוסיפים למים הרותחים את הראשים של האספרגוס ששמרנו ומבשלים במשך דקה או עד שהם מתרככים מעט אך שומרים על פריכותם. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את קצות האספרגוס מהמים הרותחים לקערת מי הקרח. מניחים בצד עד להגשה.
כשהירקות מתרככים, מעבירים אותם לבלנדר עם ציר המרק וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק (לחלופין, אפשר לטחון את המרק בסיר בעזרת בלנדר מוט). מערבבים פנימה את ¾ כפית המלח הנותרת ואת הפלפל הלבן. מסננים.
להגשה: יוצקים את המרק לקערות ומטפטפים עליהן מעט שמן זית. מחלקים את קצות האספרגוס בין הקערות ומקשטים בעלי מיקרו.
המתכון מוצג כאן בזכות ובאדיבות הוצאת ספרי בריאות ״פוקוס״.