מרק ירקות קלויים

כמה טוב שניתן להמשיך לגוון את סוגי המרק! הפעם מרק ירקות קלויים מתוך הספר ״מה אני עושה עם העייפות הזו?״ מאת ד״ר איימי שאה. השילוב היצירתי והלא שגרתי של הירקות מוסיף טעם, שובע והרבה בריאות למרק. יש לקחת בחשבון שתהליך ההכנה דורש מעט סבלנות והקפדה. זה לא מרק בסגנון ״שגר ושכח״…

מרכיבים דרושים להכנת 4 מנות מרק ירקות קלויים

לתערובת התבלינים

1 כף אבקת בצל

כף אחת של אבקת שום

1 כף בזיליקום מיובש

1 כף פטרוזיליה מיובשת

2 כפיות מלח ים בריא ודק

1 כפית פלפל שחור טחון טרי

למרק

3 פלפלים אדומים, צהובים או כתומים, קטומים, ללא גרעינים, חתוכים גס מאוד

2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל של כ-5 ס”מ (חתכו לחצי את החלקים העבים)

1 חציל קטן, קלוף וחתוך לחתיכות בגודל של כ-5 ס”מ

1 בצל גדול, חתוך לפלחים

2 קישואי זוקיני קטנים, חצויים לאורך וחתוכים לחתיכות בגודל של כ-5 ס”מ

3 עגבניות בינוניות, חתוכות לפלחים

1 ראש שום גדול

חצי כוס שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה

2 כוסות ציר מרק ירקות + כמות נוספת לשינוי המרקם במידת הצורך

פלפל אדום חריף כתוש

יוגורט צמחי או לא צמחי (לבחירה)

בזיליקום טרי קצוץ (לבחירה)

הסבר הכנה עבור מרק ירקות קלויים

מחממים את התנור על גריל עליון בחום גבוה. מרפדים שתי תבניות אפייה גדולות מאוד בניירות אפייה.

לתערובת התבלינים: בקערה קטנה, מערבבים היטב את אבקת הבצל, אבקת השום, הבזיליקום, הפטרוזיליה, המלח והפלפל.

למרק: בקערה גדולה מאוד, מערבבים את חתיכות הפלפלים, הגזרים, החציל, הבצל, הזוקיני והעגבניות. קולפים קלות את הקליפות החיצוניות של ראש השום, מסירים מחלקו העליון כ-½-1 ס”מ וחושפים את השיניים. מניחים על פיסת נייר אפייה, מטפטפים מעט משמן הזית, מורחים בו את ראש השום ועוטפים הכול בנייר אלומיניום. מניחים בצד.

יוצקים את שארית שמן הזית על הירקות ומערבבים עד לכיסוי. בוזקים את תערובת התבלינים ומערבבים שוב. מחלקים את הירקות בין שתי תבניות האפייה ומסדרים אותם בשכבה דקה ככל האפשר.

מכניסים את התבניות לתנור. מניחים את השום העטוף בנייר אלומיניום על רשת התנור. קולים במשך 20 דקות. בערך באמצע הקלייה, מחליפים בין התבניות ומערבבים מעט. ממשיכים לקלות עד שהירקות מתרככים ומשחימים מעט בקצוות.

מכניסים לבלנדר חזק כ-¼ מכמות הירקות ו-½ כוס מהמרק. סוחטים את ראש השום לתוך הבלנדר וזורקים את הקליפה. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ומעבירים לסיר מרק גדול. חוזרים על כך 3 פעמים נוספות עם שארית הירקות והמרק.

מתקנים את התיבול לפי הטעם ומוסיפים עוד ציר מרק עד לקבלת המרקם הרצוי.
לבחירה, מתבלים עם פלפל אדום חריף כתוש.

מבשלים עד שהמרק מתחמם היטב.

יוצקים מעל יוגורט בריא ובזיליקום. טעים להגיש ולאכול עם לחם בריא.

המתכון מוצג כאן באדיבות הוצאה לאור של ספרי בריאות – ״פוקוס״.