מקושקשת טופו

הסבר להכנת ״מקושקשת טופו״ מתוך הספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״. וכך מציג את המתכון ומסביר על תכונותיו המחבר הגסטרואנתרולוג ד״ר וויל בולסוויץ:
״זו הולכת להיות ארוחת הבוהריים האהובה עליכם. בטופו יש שיעור נמוך יותר של שומן רווי ושומן חד-בלתי-רווי, ושיעור גבוה יותר של שומן רב-בלתי-רווי לעומת ביצה, והוא גם נטול כולסטרול, ולכן הוא חלופה נהדרת.
אם אין לכם ניסיון בבישול טופו, זכרו שיש לנקז אותו לפני הבישול. אפשר לעשות זאת עם מלחצי טופו, או לכרוך את גוש הטופו במגבות נייר, להניח אותו על תבנית אפייה ולהציב מעליו חפץ כבד לכ-10 דקות עד שהמים מתנקזים. כך הטופו יהיה צמיגי יותר ומושלם כתחליף לביצה.״

מרכיבים דרושים להכנת 2 מנות מקושקשת טופו

5 כפות ציר ירקות
250 גרם טופו קשה, מסונן, מנוקז ומפורר או חתוך לקוביות
1 גבעול בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) חתוך לרצועות
½ כפית פפריקה מעושנת
½ כפית כורכום טחון
¼ כפית כמון טחון
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2 פרוסות שאריות טוסט בטטה עם גרגירי יער חתוכות לקוביות
2 כוסות קייל ללא העורק המרכזי, קצוץ דק

תהליך הכנת מקושקשת על בסיס טופו

לחמם מחבת בינונית על אש בינונית, להוסיף 2 כפות ציר ירקות ולהביא לרתיחה. להוסיף את הטופו ולבשל כ-2 דקות, עד שהטופו מתחמם. להוסיף את הבצל הירוק, הפפריקה, הכורכום, הכמון וקורט מלח. להמשיך לבשל כ-5 דקות על אש נמוכה, עד שהתערובת חמה. לערבב מדי פעם.
לחמם במחבת נפרדת על אש בינונית את 3 כפות הציר הנותרות. להוסיף את הבטטות ולבשל כ-5 דקות, עד שהבטטות חמות. לערבב מדי פעם. להוסיף את הקייל וקורט מלח ופלפל ולכסות. לבשל כ-3 דקות עד שהקייל מצטמק.
לחלק את הקייל והבטטות לשתי קערות ולהוסיף את תערובת הטופו.

לשדרג את המנה אפשר לפזר מלמעלה פטרוזיליה קצוצה, כוסברה קצוצה ועגבניות קצוצות.

מתכון באדיבות הוצאת ״פוקוס״