מתכון להכנת ״מקושקשת״ על בסיס טופו בסגנון ״פוטנסקה״. על פי ויקיפדיה, פּוּטָנֶסְקָה באיטלקית: alla puttanesca, ומילולית הכוונה למשהו כמו ״בסגנון הזונה״… יש כזו מנה כנראה יותר מפורסמת לספגטי פוטנסקה.
המתכון מתוך הספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״, מאת הגסטרואנתרולוג ד״ר וויל בולסוויץ. וזו ההקדמה שלו למתכון הזה: ״לקחנו את רוטב הפסטה האהוב עלינו והפכנו אותו למקושקשת בוקר. אני מקווה שלאיש אין התנגדות!״
מרכיבים דרושים להכנת 2 מנות מקושקשת טופו
1 כף ציר ירקות או ציר ביומה
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
1 גבעול בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) חתוך לרצועות דקות
1 עגבניית תמר קצוצה
רבע כפית פתיתי פלפל אדום גרוס, או יותר לפי הטעם (לא חובה)
חצי כפית טימין מיובש
חצי כפית אורגנו מיובש
250 גרם טופו קשה, מסונן ומנוקז
¼ כפית כורכום טחון
מלח בריא
1 כף צלפים מסוננים
¼ כוס זיתי קלמטה מגולענים
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה
הסבר הכנה למקושקשת על בסיס טופו בסגנון פוטנסקה
לחמם במחבת גדולה על אש בינונית את ציר הירקות ושמן הזית. להוסיף את הבצל הירוק, העגבנייה, שבבי הפלפל האדום (לא חובה), הטימין והאורגנו. לבשל במשך כ-3 דקות, עד שהירקות מתרככים.
להזיז את הירקות בעזרת מרית לפינה אחת של המחבת ולפורר פנימה את הטופו לגושים קטנים, בדומה לביצים מקושקשות. להוסיף את הכורכום וקורט מלח ולבשל במשך 3-2 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהטופו חם.
להוסיף את הצלפים והזיתים השחורים ולערבב. להוסיף מלח, פלפל שחור ושבבי פלפל אדום לפי הטעם. לפזר פטרוזיליה טרייה. להגיש כך או עם לחם מחמצת קלוי.
מתכון באדיבות ״פוקוס״ הוצאה לאור.