מלאי כופתה הודים טבעונים

כנראה שכל מי שמתחבר לטעמים המיוחדים של המטבח ההודי, מכיר ואוהב מלאי כופתה. מדובר ב״מנת דגל״ כמעט בכל מקום מאכל הודי אותנטי המיועד למקומיים שבאים ליהנות ולשבוע. העניין הוא, שמדובר במנה שכמעט תמיד מוצרי חלב מהווים חלק משמעותי במרקם ובטעם. למזלנו, שיש לנו את יערה גיל גלזר, שיודעת לטבען מנות רבות בצורה נהדרת. בזכותה יש לנו אפשרות ליהנות ממלאי כופתה הודים טבעונים!

ראו את התוצאה בתמונה:

מרכיבים דרושים להכנת מלאי כופתה הודים טבעונים

הכמויות הרשומות כאן מתאימות להכנת שתי תבניות (כ-50 כדורים). אפשר להכין חצי כמות.

1150 גרם בטטה – לבשל / לאדות ולרכך לפירה

700 גר’ גרגרי חומוס מבושלים ורכים

1 כוס קמח קוואקר במרקם דק

3 כפות קמח חומוס

1 כף פתיתי בירה (או כף נוספת של קמח חומוס)

1 כף גאראם מאסלה

מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

1 בצל

1 כף ג’ינג’ר מגורר דק

2 כוסות דלעת מבושלת

1 כף מחית צ’ילי חריף

2-1 עלי דפנה

1 כף כמון

1 כף טנדורי מסאלה

4 כוסות מחית עגבניות

400 מ”ל נוזל קוקוס

אגוזי קשיו

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

לטחון את החומוס בפולסים במעבד מזון למרקם מחוספס ולהוציא לקערה עם הפירה. להוסיף בהדרגה מרכיבים יבשים ולערבב היטב. להניח במקרר לשעתיים לספיחת נוזלים.
לחמם תנור ל-180 מעלות.
ליצור כדורים באצבעות רטובות, להניח במרכזם אגוז קשיו, ולסגור.
להניח בתבנית במרחק 2 ס”מ מכל כדור ולאפות כחצי שעה או עד שהכדורים משחימים מעט.

במקביל מכינים את הרוטב:
מטגנים בצל ומוסיפים ג’ינג’ר ותבלינים.
מוסיפים ומבשלים יחד את יתר המרכיבים ובסיום מוציאים את עלי הדפנה וטוחנים בבלנדר מוט.

מעבירים רוטב למחבת גדולה או סיר רחב נמוך ומעבירים לתוכו את הכופתאות ישר מהתנור.
מפזרים מעל כוסברה קצוצה ומגישים עם אורז.

מתכון ותמונה באדיבות יערה גיל גלזר,
למעוניינים להצטרף לקבוצת המתכונים של יערה ״טבעוני.ת זו אני״ יש ללחוץ על הקישור.